Carré de Ternasco

El año pasado fue el protagonista de la noche, es básicamente ternasco asado al horno, solo que esta pieza así cocinada resulta muy original, vistosa y atractiva.

En realidad, es el carnicero quien te lo puede dejar preparado, para asar, si es de tu confianza y se lo pides con antelación.

Va acompañado de una guarnición de patatas al horno con chalotas.

Salpimentamos la pieza, cubrimos con bacón la carne, y lo sujetamos haciendo un atadillo con una cuerda para que esta no se suelte y protegemos los palos con papel de aluminio.

Ponemos al horno en la parte central el carré a 160 grados durante 40 minutos dependiendo, claro está, de la cantidad, para este en concreto lo terminamos de asar aumentando la temperatura a 200 grados durante 15 minutos. No olvidéis retirar el papel de aluminio en los cinco minutos finales para que tampoco quede la sensación de hueso crudo y quede con un color más atractivo.

Y así es como quedó presentada una ración

Supongo que también admite alguna salsa, pero así estaba muy sabroso, con su propio jugo.

Os animo a hacerlo algún día.

Espero que os guste...¡¡ Feliz Navidad !!

Ensalada de canónigos, jamón de pato y rulo de cabra

Esta ensalada es una de mis favoritas, muy adecuada para estas fechas navideñas, sencilla y rápida de elaborar, en tan solo diez o quince minutos la tenemos lista,  los ingredientes estrella que la diferencian y la hacen especial son principalmente el jamón de pato, rulo de cabra y piñones, ingredientes estos que no siempre tengo, debido a su precio más elevado que otros más comunes en ensaladas.

Necesitaremos:

Canónigos
Queso de cabra en rulo
Miel, aceite, vinagre de Modena, sal
Jamón de pato
Piñones


Lo primero que haremos será aliñar los canónigos echando primero el aceite, luego la sal y por último el vinagre. Reservaremos en la nevera hasta la hora de montar la ensalada con los demás ingredientes.

Colocamos el queso cortado a rodajas y estas a su vez en cuatro trozos en un recipiente apto para microondas junto con un chorrito de miel por encima y cocinamos a media potencia durante 30 segundos. Sacamos y mezclamos bien el queso derretido con la miel.

Ponemos en una sarten sin aceite las lonchas de jamón de pato y cocinamos vuelta y vuelta.

Sacamos y reservamos. Salteamos los piñones en la grasa que ha soltado el jamón de pato.

Montamos finalmente la ensalada. A mi me gusta colocar los canónigos en un plato, justo en el medio el queso, alrededor o en circulo, depende del número de lonchas el jamón, y por último salpicamos todo con los piñones tostados.

 Podemos adornar con un chorrito de crema de balsámico de Modena por encima del queso o en el plato pues le sienta genial si se impregna al degustarla.

Os animo a que la probéis, en casa siempre tiene más de un día reservado, sobre todo en estas fechas...

Pastel de atún

Ahora que se acercan las Navidades, apetece probar platos diferentes, quizá más elaborados o con ingredientes que habitualmente no solemos consumir, ese es mi caso.

Pero para los que no quieren pasarse mucho rato en la cocina o  no quieran complicarse demasiado con la elaboración o no les apetece cocinar..

 para todos ellos aquí está, este rico pastel, cuya receta es superfácil, se cocina en el microondas en breve espacio de tiempo, con ingredientes que tenemos normalmente y el resultado es buenísimo.

Nos sirve como entrante, o primer plato, para cualquier ocasión, lo podemos decorar también con huevos duros picadítos, olivas, gambas... o como queramos, mi hijo me sorprendió elaborándolo en un día entrañable

Esta es la receta, así de sencilla:

Ingredientes:

3 huevos
3 latas de atún
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de tomate frito o ketchup
7 palitos de surimi
pimienta

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes con una batidora. Verter el preparado en un molde apto para el microondas durante 10 minutos a 600 w de potencia. (Dependerá del microondas).
Pinchamos con una brocheta para comprobar si esta hecho.
Dejamos reposar 5 minutos en el microondas, sacamos y desmóldamos.

Servimos frío decorado como más nos guste, como entrante o primer plato o podemos presentarlo junto con otros ingredientes a modo de entremés.

Pastel de chocolate express

Rápido y sencillo lo tenemos listo en diez minutos, elaborado en el microondas, con ingredientes que todos tenemos en la despensa, sirve para quitar el mono de "dulce" en un pispás.

Para un molde de plum-cake;

Ingredientes (Utilizaremos la misma medida) (1/2 vaso) (Yo lo hice con una taza de cortado)

1/2 vaso de agua
1/2 de leche
1/2 de azúcar
1/2 de colacao
1/4 de aceite
1 de harina
2 huevos
1/2 de levadura
pizca de sal

Empezamos mezclando en un bol los sólidos, la harina, levadura, azúcar y colacao.

Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla.

Agregamos el agua, el aceite y la pizca de sal.

Revolvemos todo bien hasta que quede perfectamente integrado.

Vertemos el conjunto en un molde de silicona, ( si es de pyrex debera estar encamisado para que no se nos pegue lo pincelaremos con una grasa que puede ser mantequilla o aceite y espolvorearemos con harina toda su superficie volcando el molde sobre el fregadero para que suelte toda harina que ya no es necesaria).

Introduciremos en el microondas durante 7 minutos a 800 w, dejandolo reposar 5 minutos dentro.

Comprobaremos con una brocheta si esta en su punto, deberá salir limpia, si no es así rectificaremos el tiempo minuto a minuto.

Una vez tibio desmoldáremos y pasaremos a la bandeja de presentación reservándolo en la nevera.

Bon appetit!

Calamares encebollados

Calamares encebollados; un plato económico que queda muy bueno además de ser saludable.
 el arroz basmati, aromático por excelencia es muy apropiado como guarnición, su nombre en hindi es "fragante".

Si queréis elaborarlo correctamente aquí os dejo el enlace donde explican como obtener el mejor resultado

 http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/como-hacer-arroz-basmati-receta

Ahora os cuento como cocino yo este delicioso plato; una vez limpios, troceados y secados los calamares los reservamos en un recipiente

Resulta muy sencillo de cocinar, solo necesitamos una cebolla troceada

Dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una cucharadita de pimentón y perejil

Pochamos la cebolla en aceite en una cazuela o sartén, añadimos el calamar, salpimentamos añadimos la cucharadita de pimentón que le da una gracia especial a este plato, espolvoreamos con perejil picadito removemos un poco y añadimos el vino blanco dejando que evapore un poco el alcohol a fuego más fuerte primero y luego cocinamos hasta que quede tierno.

 Para ello tenemos que probarlo, pero con moderación si no entre lo que probamos y lo que mengua nos quedamos sin nada, bromas aparte, si lo acompañamos de arroz como guarnición resulta un plato muy completo.

Torciditos hojaldrados de jamón

Para hacer esta receta necesitaremos jamón, alimento que procede del cerdo, según wikipedia las primeras noticias del jamón son del Imperio romano aunque los primeros cerdos aparecieron a inicios del Neolítico. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales de cerdo ibérico son el producto de largos procesos de selección y adaptación a las condiciones ambientales locales.

Es curioso, pero en nuestra sociedad actual el cerdo ha proliferado considerablemente, sobre todo en la clase politica, podemos encontrar fácilmente también chorizos en multitud de pueblos y ciudades de España.

Decía así la biografía de un jamón; antes era un cerdo pero me curé.

Ojalá pudiéramos curar así a unos cuantos

Bromas aparte os cuento como he elaborado los hojaldres con jamón

Primero cortamos en tiras de un centímetro aproximadamente el hojaldre

Otras veces las he hecho más alargadas, podéis hacerlos de la médida que más os guste

Colocamos trocitos o filetes de jamón y enrollamos estos con las tiras de hojaldre

También quedan muy bien con salchichas Frankfurt, yo suelo enrollar media salchicha, a veces aprovecho y hago cruasanes rellenos que quedan también bien, cortando triangulos pequeñitos y quedan tipo saladitos o de tamaño mas grande para comer como hojaldre  individual, de salmón y queso normalmentre, cuya receta la puse creo en la entrada "Hojaldres de Carnaval"

Metemos la bandeja al horno en la zona media y depende del hojaldre, aproximadamente a los 13 o 15 minutos los tenemos listos a 180 grados

 Resultan más atractivos si previamente los pincelamos con huevo batido

más brillantes...

Presentamos por separado

Y resultan deliciosos, en alargado...

O más cortos

Albóndigas en salsa de Oporto

Si os aburrís de la típica salsa de tomate que acompaña a nuestras albóndigas caseras la mayoría de las veces y queréis probar otra salsa aquí os explico como hacerlo.

Ingredientes:

1/2 kg de carne de ternera picada

200 gr de miga de pan

1 vaso de leche

1 huevo

1 diente de ajo

2 cebollas

1 vaso de caldo de carne

1 vaso de vino de Oporto o  vino tinto

1 cucharada de harina

aceite de oliva virgen

sal, pimienta, perejil

Elaboración

Elaboramos la masa de las albóndigas como tengamos costumbre, yo suelo mezclar la miga de pan con la leche y la dejo reposar en un recipiente, mientras tanto, en un bol pongo la carne picada, añado el huevo los ajos y el perejil finamente picados, salpimento y mezclo todo bien hasta que queda una masa homogénea.

 Después escurro la miga de pan y la incorporo a la mezcla anterior. Amaso bien, preparo las albóndigas dándoles forma redondeada como ya expliqué en otra entrada ("Albóndigas con mantón de Manila").

Las enharino y frío en una sartén con aceite y cuando están doradas las coloco en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite, las coloco en otro recipiente y reservo.

Doro las cebollas, añado la harina, doy unas vueltas para que se cocine la harina, vierto el caldo y a continuación el vino dejando que se cocine todo junto durante un cuarto de hora más o menos.

Paso la salsa por un pasapurés o empleo la batidora, coloco las albóndigas en la cazuela, vierto sobre estas la salsa triturada y dejo que se cocine conjuntamente otro cuarto de hora.

Si tengo perejil, decoro con una ramita.

Quedan muy gustosas, son económicas, se conservan durante unos días en la nevera y admiten perfectamente la congelación.

Ahora en esta temporada de otoño que empieza, es cuando a mí más me apetecen.