Pastelitos de manzana

Para hacer esta sencilla receta de una deliciosa masa con manzana como protagonista principal he utilizado a lo largo del tiempo, diferentes moldes, que he ido adquiriendo, de silicona todos ellos, variando el tamaño y forma, únicamente, el resultado ha sido igualmente satisfactorio, aquí los elaboré para degustar un pastel individual

en un molde de tarta en forma de estrella

como pastelito de bocado muy prácticos incluso si no hay tarta de cumpleaños de por medio

También los he versionado con chocolate en moldecitos de conejitos y huevos de  Pascua 

y en otros moldes de animalitos 

decorándolos como a las galletas de jengibre que hago en Navidad

así que si os animáis a hacer alguno de ellos aquí os pongo la receta y ya me contareis....




INGREDIENTES

Harina ( 1 medida de un vaso pequeño o de yogur)
Azúcar (1 medida)
Leche (1 medida)
3 Huevos
3 o 4 manzanas "golden" o "reineta" (Reservar 1 para colocar encima de la masa para decorar)
1 chorrito de brandy o ron
Mermelada de albaricoque para dar brillo
Guindas

PREPARACION

Ponemos en un bol la manzana troceada dejando una parte para decorar.
Añadimos la leche, la harina, los huevos el azúcar y un chorrito de brandy o ron.

Batimos todo con la batidora y echamos la mezcla sobre un molde de tarta o plum-cake o moldes mini de silicona. Pincelamos un poquito los moldes con aceite previamente para evitar que se pegue la masa.

 Una vez que tenemos la mezcla repartida sobre los moldes cortamos la manzana que habíamos reservado para decorar, en rodajitas finas  o trocitos pequeños,  ponemos uno  encima de la mezcla cuidando que no se hunda demasiado.

 Encima ponemos guindas y si hacemos mini pastelitos pondremos media guinda en cada moldecito.

Lo metemos al horno precalentado en la parte media y lo dejamos de 25 a 30 minutos según horno.

Pincelamos los pastelitos con algún almibar o mermelada de albaricoque rebajada con un poquitin de agua ( si la mermelada es demasiado espesa) para que tengan brillo y resulten mas atractivos,

Desmoldamos y los pasamos a gorritos de papel de mini magdalenas.

Resultan prácticos porque se comen de un bocado, y no es necesario disponer de platos y cucharillas como cuando degustamos una tarta de manzana.

Si queréis probarlos con cobertura de chocolate, para bañarlos fundimos 150 gr de chocolate puro junto con 50 gr de mantequilla al baño María

 En este caso no ponemos guindas y una vez fríos los colocamos sobre una rejilla y los bañamos con la salsa de chocolate

Podemos colocar debajo de la rejilla moldes para bombones o cubiteras de silicona para aprovechar el chocolate sobrante

Metemos a la nevera los bombones de chocolate y decoramos los pastelitos

Los pasamos a una bandeja y los servimos para comerlos inmediatamente o los reservamos en la nevera.

Ternera con salsa Thai

Este plato es muy sencillo si os agrada la ternera en salsa de ostras, suele estar presente en todas las cartas de los restaurantes chinos, el sabor que adquiere la carne, en esta receta es bastante similar.

La salsa es la que protagoniza el plato y le da el toque oriental, he probado algunas salsas especificas para salteados en wok pero hace poco descubrí esta marca y me encanta todo lo que he cocinado con ella, ternera, pollo, fideos chinos, espaguetis... me falta probarla con algún pescado, marisco, cerdo y con las verduras también, pero todo llegará.

Para empezar cortamos los trozos de ternera, reservamos

Cortamos las verduras, técnicamente el corte en la cocina japonesa se llama Hasu giri que no es otro que cortar rodajas pero en diagonal, basta con inclinar el cuchillo.

 Cuando cocino alguna receta del país donde nace el sol  me gusta también llevar a la práctica esta forma de cortar, me sorprende la cantidad de nombres raros que designan los diferentes tipos de corte en la cocina oriental, tengo que confesar que solo me sé éste y el clásico corte en rodajas llamado Wagiri.

Podemos emplear zanahoria y cebolla que serían las verduras básicas o utilizar además de estas puerro, pimientos, brotes de bambú, le van muy bien, si  queréis darle un toque más exótico, si cabe.

Ponemos aceite, yo esta vez utilicé de girasol, en un wok y salteamos la zanahoria hasta que se ablande. Después añadimos la cebolla

Por último agregamos la carne y revolvemos todo el conjunto

Seguidamente incorporamos la salsa "Thai" una o dos cucharadas y cocinamos unos minutos, hasta que la carne y verduras se impregnen bien de la salsa, no añadimos sal, pues al igual que cuando utilizamos salsa de soja, no es necesario.

Emplatamos y comemos sin más dilación.

Otro día, si queréis probarla con pollo queda también muy rica, con trocitos de pechuga o contramuslo

Pimientos rellenos de cuscús

Esta es una receta de la Pera Limonera emitida recientemente.

Cuscús, hasta ahora solo lo había probado con verdura troceada y caldo de ave.
¿Que he descubierto en esta receta? Ras el Hanout... ¿y ese quién es?...pensé yo...

Denominada también mezcla de especias Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias cuyo origen está en la zona del Magreb.

Esta la compré en el Corte Inglés, en la zona Gourmet, pero la he visto después en otros supermercados, la comercializa también la casa Ducros.

Le da un sabor característico, un toque árabe, diferente, a lo que estoy acostumbrada a comer normalmente, al igual que pasa con el curry sólo que este creo que es mucho más conocido y comercializado.

 Si espolvoreamos, por ejemplo,  un poquito de Ras el Hanout en el huevo o pan rallado en el proceso de empanado, unas simples pechugas de pollo cambian totalmente en cuanto a aroma y sabor.
 Es cuestión de probar...

Para este plato necesitaremos pimientos morrones pequeños, rojos, verdes o amarillos.

Para el relleno, cuscús, caldo de ave, ajo y verduritas según gusto, podéis poner a pochar cebolla, calabacín, apio como en la receta original o las que tengáis en la nevera

Yo hice un pochado de cebolleta, puerro y zanahoria todo picado fino y salpimentado.

También necesitaremos gambas o langostinos que añadiremos pelados y troceados a las verduritas una vez cocinadas.
 Reservaremos todo junto y mezclaremos con el cuscús pues será esta mezcla el relleno de los pimientos.

Cocinamos los pimientos limpios de semillas, y sin la parte de arriba pincelados con aceite y salpimentados durante 8 o 10 minutos en el horno o microondas.
 Reservamos para luego rellenarlos.

Mientras tanto preparamos el cuscús en una bandeja amplia.

Yo utilice aproximadamente 150 g de cuscús y 200 ml de caldo, la proporción que ponía en el paquete. Rellené todos los pimientos y aún sobró, perfectamente podría haber rellenado uno o dos más.

En un recipiente apto para microondas ponemos el caldo de ave. añadimos una cucharada de Ras el Hanout, mezclamos bien con una cuchara y ponemos a calentar a la máxima potencia hasta levantar el hervor.

Seguidamente vertemos el caldo sobre el cuscús y tapamos con papel film.
Dejamos reposar durante 3 o 4 minutos hasta que haya absorbido el caldo.

Pelamos las gambas y las añadimos al pochado de verduras. Vertemos todo el conjunto sobre el cuscús

Mezclamos bien con el cuscús recien cocido y las gambas peladas

Rellenamos los pimientos y metemos al horno durante 10 minutos a 200 grados de potencia.

La receta original emplata los pimientos rellenos asados sobre un trazo de tomate con aceitunas negras picadas y perejil. Decora con unas hojitas de menta.

Yo lo presenté sobre un trazo de paté de espárragos que tenía por la nevera y no quedo del todo mal.

Crema de calabaza

Dicen que las calabazas tipo "Ruperta" son mas apropiadas para cocinarlas cocidas y las calabazas tipo "peregrino" para cocinarlas a la plancha.

A mí como más me agradan es en crema junto con otras verduras pero he llegado a cocinar hasta canelones de calabaza  que seguro que les encantan a los vegetarianos.sin embargo, yo prefiero los tradicionales de carne picada o atún.



Cuando me regalan calabazas,

como esta,  porque actualmente me las regalan, no me las dan, como antaño, que alguna me daban en matemáticas.....

Una vez pasado Halloween suelo congelar su carne, pues se estropea una vez abierta.

 Me gusta hacer esta sencilla crema de vez en cuando pues resulta muy apropiada para una humilde cena de diario o como entrante de un menú, en un día especial,

Para ello saco del congelador medio kilo o un poco más de calabaza y preparo junto con otras verduras esta sencilla crema que queda muy suave y rica además de saludable.

Mejor os pongo las cantidades y el paso a paso

Ingredientes

1/2 kg de calabaza
1 puerro
1 zanahoria
1/2 l de caldo vegetal o de pollo
1 patata
1 ajo
pipas de calabaza peladas
aceite de oliva, sal

Elaboración

Limpiamos las verduras y troceamos. Rehogamos el puerro en una sartén o wok hasta que esté transparente.

Añadimos la calabaza, patata y zanahoria y salteamos todo junto durante unos minutos.

Vertemos todo en la olla, sazonamos y agregamos el caldo

Cocemos de 5 a 10 minutos dependiendo de la olla express que utilicemos

Una vez cocinado pasamos todo por la batidora hasta que obtengamos una crema homogénea.

Adornamos la crema una vez emplatada con  las propias semillas de su interior secadas previamente, tostadas y peladas

Si no disponemos de ellas podemos utilizar pipas de girasol en lugar de calabaza, cualquier fruto seco picado o un poco de sésamo tostado si os gusta. Rociamos con un hilillo de aceite de oliva.

Nos puede servir también para contrarrestar las comidas copiosas tan frecuentes en Navidad.

Buen provecho!

Bizcocho Fin de Año

Un clásico de todos fines de año este rico bizcocho en casa, este año, con cobertura de chocolate blanco.

Os cuento como lo hago;

Necesitamos los siguientes ingredientes:

Cantidades:

375 gr de leche condensada
110 gr de harina
50 gr de mantequilla ( punto pomada)
cobertura de chocolate (nestle postres o similar)
4 huevos
1 sobre de levadura Royal

Elaboración

En un recipiente vertemos la leche condensada, removemos un poco con la máquina e incorporamos los huevos uno a uno batiendo todo bien, incorporamos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que se integre totalmente.

En un bol colocamos la harina y mezclamos con la levadura, seguidamente la añadimos a la mezcla anterior tamizandola en el proceso.

Una vez mezclado todo el conjunto vertemos en el molde y horneamos durante 30 minutos con el horno precalentado a 170 grados.

Comprobamos con una brocheta si esta hecho el bizcocho y si es así apagamos el horno y lo dejamos 5 minutos de reposo.

Preparamos la cobertura de chocolate blanco para cubrirlo por entero

Derretimos un poco de chocolate negro para decorar, yo dibujo con lapicero en papel de horno con ayuda de unos moldes las letras y números,  cubro de chocolate y reservo en la nevera para que enfríe

Recubro el bizcocho con cobertura de chocolate, este año blanco y adorno con las letras y números de chocolate y unas guindas

Lavo bien el molde y guardo éste hasta el año siguiente, la verdad es que solo lo empleo en estas fechas, me lo regalaron unas navidades y desde entonces se ha convertido en una tradición más en casa.

Os muestro alguno de años anteriores, este en concreto fue una especie de flan de turrón

Este elaborado con esta misma receta solo que recubierto de chocolate negro y decorado con chocolate blanco y lacasitos

El del año pasado elaborado con masa madre regalada por mi hermana, que también quedo muy rico simplemente con azúcar glas y guindas.

Feliz Año a todos! Espero que os animéis a hacerlo en alguna ocasión.