Pollo relleno de solomillo

Las Navidades pasadas elaboré esta receta y me gustó el resultado.

Es una receta apropiada para no demasiados comensales, si cocinamos un coquelette, picantón, o pollo pequeño, 

Sin embargo, también podemos adaptarla para más invitados utilizando un pollo de corral de mayor tamaño, sin ningún problema.

Admite multitud de rellenos, es un plato económico y sencillo y el resultado es espectacular, vestimos de etiqueta al pollo para darle mayor vistosidad y atractivo, en  estas fechas navideñas.

 Aunque tradicionalmente se suele rellenar de carne picada, ciruelas, orejones, pasas y otros frutos todos ellos típicos en estas fechas,cuando descubrí esta receta me pareció muy original, la combinación de solomillo de cerdo con carne de ave, en este caso picanton o coquelet.

Necesitamos un pollo, un solomillo de cerdo, bacón o paté, espárragos trigueros y patatas como guarnición.

No dispongo de fotos del proceso pero es muy sencillo, introducimos un solomillo de cerdo mechado o no con espárragos trigueros envuelto en bacón o untado con paté en un pollo que previamente nos habrán deshuesado en la pollería y lo asamos en el horno.

Aunque la receta original no lleva espárragos trigueros, pense que podrían quedar bien mechados dentro del solomillo aportarían sabor y color, el resultado me gustó además de que el corte queda mas bonito.

Para mechar el solomillo con espárragos trigueros necesitamos cocer estos al dente o saltearlos previamente para poder mechar el solomillo con ellos con la ayuda de un mechador de carne como este

Se introduce el espárrago triguero una vez cocido en el mechador, seguidamente pinchamos introduciendo el mechador de punta a punta del solomillo, sujetamos bien el tope del mechador y lo vamos sacando de manera que el espárrago triguero en este caso es el que queda introducido, también podríamos realizar este proceso con panceta ibérica, jamón serrano o con lo que queramos.

Una vez relleno el solomillo con los trigueros, lo salpimentamos y lo envolvemos con lonchas de bacón, otra opción es untarlo con paté.

Lógicamente tenemos que calcular el largo del solomillo con el espacio que queda libre en el pollo una vez deshuesado, en este caso corté un poquito las puntas del solomillo, seguidamente rellenamos el pollo con el solomillo una vez mechado o sin espárragos.

Resulta muy cómodo dejarlo hecho con unas horas de  antelación y dorarlo a la hora de servir, junto con la guarnición que pongamos, yo suelo acompañarlo de patatas redondas pequeñas, parisinas o chalotas  o pimientitos rellenos que están de moda los minis, pero admite cualquier verdura como guarnición.

Una vez relleno lo cosemos con hilo de cocina,

Lo podemos meter en una bolsa especial para asados que la venden en cualquier supermercado, simplemente con cebolla troceada y aceite para que se ase en su propio jugo.

O asarlo sin bolsa, como tengamos costumbre

Yo lo tuve en el horno a media altura a 180 grados durante una hora aproximadamente, di la vuelta a la media hora, pero cada horno es un mundo...

Una vez asado lo sacamos de la bolsa para no quemarnos y reservamos los jugos para verterlos al cocinar la guarnición y dorar el pollo hasta que quede crujiente la piel, con el horno precalentado de cinco a diez minutos en posición grill a 210 grados.

Y ya lo tenemos listo para decorar y disfrutar!!!

Podemos decorar  fácilmente las patas, para ello cortamos un rectángulo en un folio, hacemos tiritas con las tijeras sin llegar al otro extremo ponemos un celo y cubrimos las patitas con ellos. Los adornos navideños son unos cherries y trozos de pimiento verde.

Así es como queda al corte, recordemos que es una carne de las más saludables y económicas.

Mis galletitas de Navidad

Como todos años es hora de hacer las tradicionales galletitas de jengibre con la forma de muñequitos que tanto me gustan.

Aunque llevan bastantes ingredientes y especias su elaboración no resulta complicada, solo hay que seguir los pasos adecuadamente

Estos son los ingredientes, y las especias que yo utilizo  os detallo las cantidades:

425 gr de harina normal
1 cucharadita de levadura quimíca Royal
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr de azúcar moreno
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de canela
1/2 cucharadita de clavos molidos
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cucharadita de sal
1 huevo
100 gr de miel

Comenzamos poniendo la harina tamizada en un bol

Añadimos las especias, la levadura y la sal, mezclamos bien con una cuchara. Reservamos la mezcla.

En otro bol echamos la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente y agregamos el azúcar moreno

ligamos bien con ayuda de la máquina hasta conseguir una mezcla esponjosa

seguidamente agregamos un huevo batido

batimos un poco y agregamos la miel

seguimos mezclando bien todo el conjunto.

Limpiamos la máquina y recogemos.

Si no tenemos máquina se puede hacer igualmente manualmente con un poco más de esfuerzo.

Añadimos la mezcla de  harina y especias que teníamos reservada poco a poco al bol

vamos trabajando la mezcla con una cuchara de madera o de silicona hasta que podamos hacerlo empleando nuestras manos; seguidamente volcamos la mezcla sobre la mesa o superficie de trabajo previamente enharinada

Presionamos con los dedos y trabajamos la masa formando una bola, la envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera durante una hora o dos para trabajar mejor una vez este fría.

Pasado este tiempo enharinamos la superficie y extendemos bien la masa con ayuda de un rodillo dejando la masa como de medio centímetro de ancho aproximadamente.

Solo nos queda cortar la masa con corta pastas con forma de motivos navideños

Depositamos sobre papel de horno o silpat de silicona

Horneamos a 180 grados durante 10 minutos vigilando que no cojan demasiado color.

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco, seguidamente pasamos las galletitas a una rejilla para que terminen de enfriar y podamos decorarlas.

Pueden decorarse con un simple glaseado consistente en una mezcla de una clara de huevo batida, 250 gr de azúcar glass y 1/2 cucharadita de zumo de limón. Aunque a mi me divierte más utilizar los tubos de colores alimentarios "Vahine".

Los hay de varios colores y de sabor chocolate también

Es una receta ideal para hacer con los niños pues les resulta super divertido trabajar la masa como si de plastilina se tratara y decorar las galletas a su gusto además de luego poder disfrutar comiéndolas.

Se conservan muy bien en un recipiente metálico y están igualmente ricas durante todas las Navidades si es que llegan a estas fechas.

Cogollos de lechuga rellenos

Como entrante resulta un plato refrescante y muy apetecible.

Es muy sencillo de elaborar y lo sigo haciendo desde hace años variando el relleno pues admite cantidad de variantes e ingredientes.

El básico es un cogollo  de lechuga vaciado de sus hojas centrales y rellenado de una mezcla de palitos de cangrejo, mayonesa, huevo duro, gambas o langostinos.

Por supuesto queda mucho más rico y vistoso cubrir el relleno con una loncha de salmón ahumado. También podemos añadir piña al relleno al igual que en los cócteles de mariscos y variar la salsa por salsa rosa en lugar de mayonesa.

Vamos pues a prepararlo en un plis plas

Una vez limpios y secos los cortamos con un cuchillo por la mitad

Vaciamos unas pocas hojas centrales y si alguna se desprende la picamos bien

y la aprovechamos para el relleno

Picamos palítos de cangrejo, unos tres o cuatro por persona

Dos huevos duro, uno lo añadimos al relleno picadito y el otro lo reserrrvamos para decorar

Cocemos brevemente gambas o langostinos e incorporamos al relleno o utilizamos para decorar.

Mi versión para los peques, o para los mayores también, divertida y singular.

Hojaldre de pasas y frutos secos

Un postre fácil y rápido. Receta del cocinero Sergio Fernández a la que recurro con bastante frecuencia, pues suelo tener siempre los ingredientes básicos ; hojaldre, manzana, pasas, mermelada.

En estas próximas fechas Navideñas si os animais a hacerlo queda muy rico con orejones o frutos rojos además de pasas, como en la receta original, si quereis enriquecerlo aún más yo suelo añadir nueces picadas,piñones o avellanas, e incluso un mix de frutos secos que le dan un toque crujiente y un resultado genial.

Me gusta enrejillar la parte de arriba y siempre suelo hacerlo del mismo modo aunque puede no hacerse y queda igualmente bien.

Os pongo los ingredientes de la receta original

1 Placa de hojaldre
40 gr de azúcar
1 pizca de canela
40 gr de orejones o frutos rojos
Un poquitín de agua
40 gr de pasas
1 manzana

Os detallo a continuación como lo hago yo; primero en un bol mezclo el azúcar,casi siempre utilizo azúcar moreno, una cucharadita de canela, las pasas, el chorrito de agua  y las nueces, piñones o frutos secos que tengo, lo remuevo todo muy bien y reservo.

Quito la piel a una o dos manzanas normalmente tengo golden, troceo en rodajitas finas igual que para elaborar una tarta de manzana,

Extiendo el hojaldre y divido en dos partes pensando en el recipiente donde lo voy a presentar para ajustar mejor su tamaño, la parte de arriba ira la masa enrejillada y en la de debajo pongo una tira alrededor de toda la masa para que el borde me quede levantado.

Sin quitar el papel original que viene con el hojaldre lo deposito sobre la bandeja de horno que también la cubro con papel de horno o silpat de silicona para trabajar mejor a la hora de rellenarlo y no tener que hacerlo sobre la mesa y luego transportarlo a la bandeja que sería mucho más complicado.

Disuelvo también mermelada de melocotón, ciruela, naranja o la que tengo abierta en la nevera en ese momento con un poquitín de agua y la reparto por encima de las rodajitas de manzana con las que voy cubriendo todo el hojaldre

Seguidamente esparzo la mezcla que tengo reservada en el bol

Preparo la rejilla con la ayuda de un rodillo especial para ello que tengo hace mucho tiempo y recuerdo que tuve que comprarlo por internet porque entonces no se veían y ahora sin embargo, lo podéis encontrar en los chinos a muy buen precio.

Paso el rodillo por el hojaldre de la masa que irá en la parte de arriba y seguidamente voy abriendo con cuidado para que se aprecien las aberturas del enrejillado

Cubro con esta placa enrejillada y pinto con huevo batido todo el conjunto. Espolvoreo con azúcar y meto al horno 13 minutos a 180 grados

Cuando ha enfriado presento

Y si no encuentro el rodillo improviso con unas tiras cruzadas que también queda bien

¡Espero que os guste!

Col lombarda con pasas y piñones

Siempre había creído que la Navidad comenzaba a mediados de diciembre, pero es obvio que cada año nos la adelantan queramos o no.

 Los comercios empiezan sus campañas cada vez mas pronto y es inútil resistirse, las tiendas ya decoradas con motivos navideños exhiben sus productos, tanto los productos alimenticios mas selectos y dulces, sobre todo, además de ropa de fiesta, juguetes, productos de electronica, etc

Con descuentos y ofertas variadas que estimulan a los compradores, sobre todo a los previsores que empiezan a comprar productos que luego suelen encarecerse o agotarse como es el caso muchas veces de algún juguete determinado.

Por eso es natural ir pensando los menús, decoración y regalos que vamos a realizar en estas fechas.

Y es tiempo también de hacer probatinas, que digo yo, en cuanto a platos que podemos elaborar en este tiempo que damos tanta importancia a la comida y su presentación.

Así que aunque es una receta muy sencilla de un salteado de verduras vamos a presentarla de fiesta, como primer plato estrella de alguna cena podría resultarnos.

Contamos pues con una col, lombarda, cuyo color morado la hace diferente esteticámente y en sabor también, resultando muy apropiada para elaborarla en estas fechas.

Además de la col necesitaremos

Piñones, pimentón, dos ajos

Ademas de un puñado de pasas que hidrataremos en agua previamente.

Preparamos unos cuantos piñones

En primer lugar cortamos y picamos los ajos y los salteamos en una sarten con aceite junto con los piñones

Añadimos una cucharadita de pimentón y las pasas hidratadas

Añadimos la col troceada y salteamos bien todo el conjunto

Mientras preparamos un puré  de patata express troceando las patatas, las sazonamos y las cocemos en el microondas como hemos hecho otras veces con un poquito de agua. Podemos enriquecerlo con una nuez de mantequilla y un poquito de leche.

Chafamos bien y emplatamos

Colocamos un aro e introducimos en primer lugar el puré aplastamos con una cuchara y encima ponemos el salteado de col

Procuramos dejar algún piñón en la superficie y quitamos el aro con cuidado

Decoramos con unas gotas de crema balsámica de vinagre de Módena