Trenza de hojaldre de york y queso

Hasta ahora había elaborado hojaldres dulces en forma de trenza pero esta vez me he decidido a probar la misma forma con ingredientes salados

Aunque al darle el primer bocado a esta elaboración básicamente me ha recordado al sandwich mixto de toda la vida, un poco aburrido, en mi opinión, en los tiempos que corren, me ha sorprendido el resultado al combinar unos ingredientes tan sencillos como son jamón de York y queso, básicos, como relleno de una trenza de hojaldre, pues creo que aparte de que ganamos en sabor al añadir también una capita de pate, si nos encanta el hojaldre como es mi caso, la vistosidad de la trenza hace más atractivo el mismo bocado.

Creo que estaréis de acuerdo en que luce más un trocito de trenza que el sandwich mixto recién salido del tostador.

Por eso si alguien quiere animarse a probar como queda os cuento como lo he hecho.

Desplegamos la placa de hojaldre y hacemos unos cortes inclinados procurando dejar la misma distancia entre ellos

Colocamos primero jamón de York, encima lonchas de queso, en este caso Havarti pero podeís poner el que más os guste y encima de nuevo lonchas de jamón York, así sucesivamente

Podeis poner las capas que queráis

Terminamos con una capa de pate, a mi me gusta más de pato, porque es un sabor más neutro que el de finas hierbas por ejemplo, pero todo va en gustos, es cuestión de probar...

Y ahora viene lo más divertido; hacer la trenza  que imagino que todos y todas sabéis, sobre todo si habéis jugado en vuestra infancia con la famosa peluca rubia de la "Señorita Pepis"

Pues es lo mismo, se trata de ir entrelazando las tiras de hojaldre con gracia en lugar de mechones de cabello y que nos quede más o menos uniforme el resultado

Una vez terminada pincelamos con huevo batido como siempre

Y horneamos a 180 grados durante unos 15 minutos a media altura

Nos servimos un trocito o dos... y hasta nos podemos comer de postre un helado pues tampoco tiene muchas calorías, así que os ánimo a hacerla y ya me contaréis...

Lentejas,si quieres las tomas....

 "Lentejas, si quieres las tomas sino las dejas"

Seguro que habréis pronunciado alguna vez esta expresión, significa que no hay posibilidad de elección o rectificación. O se toma tal cual o no se toma.

Quizá esta expresión podría tener un tono negativo o pesimista, algo como única opción pero no es el caso en cuanto a recetario de este producto se refiere, existen infinidad de diferentes elaboraciones con lentejas, quizá más tradicionales sean las que se comen en caliente, sobre todo en invierno, cocinadas en puchero desprendiendo ese aroma a chorizo o jamón.... ¡Que ricas!... solo que ahora, cuando llega el verano apetecen más en ensalada, vamos pues, con unas lentejas rápidas con atún tomate y aceitunas.

Como ingrediente principal; esta rica legumbre, 300 gr de lentejas cocidas, necesitaremos también  2 latas de atún, 3 huevos duros, tomate natural o cherries, cebolla tierna, pimiento verde, aceitunas sin hueso, vinagre, aceite y sal, para  tres o cuatro personas.

En un bol mezclamos las lentejas cocidas, el atún escurrido, las aceitunas picadas, la cebolla y el pimiento troceado fino, reservamos en la nevera para tomar la ensalada fresquita.

 En otro recipiente preparamos la vinagreta mezclando seis cucharadas de aceite de oliva y dos de vinagre de Jerez y reservamos.

Montamos el plato con ayuda de un aro o cuadrado colocando primero una capa con los tomatitos troceados

Luego aliñamos la ensalada vertiendo parte de la vinagreta, removemos, distribuimos por encima de los tomates con una cuchara y decoramos con el huevo duro

Desmoldamos con cuidado y aliñamos de nuevo con la vinagreta justo antes de servir las lentejas

Salmorejo Cordobés

Un plato sumamente refrescante que comencé a prepararlo así desde que una amiga cordobesa me explicó como lo hacia siempre su madre y creo que corresponde en parte a la manera tradicional extendida de elaborarlo.

Como ingrediente principal necesitamos tomate, a mi particularmente me gusta elaborarlo con la variedad de pera.

Lo primero que hago es escaldarlo en agua hirviendo durante un minuto.

 A continuación una vez templados les quito la piel y las pepitas

Es entonces cuando peso los tomates y calculo la proporción de los demás ingredientes que es la siguiente:

Para 1 kilo de tomates pelados y despepitados:

200 gr de pan duro con buena miga si es posible
200 ml de un buen aceite de oliva
1 diente de ajo de buen tamaño
1 cuharadita de sal
1 chorrito de vinagre suave de manzana o arroz

En una jarra o recipiente para batidora vamos disponiendo los ingredientes primero colocamos la mitad de pan que tenemos preparado previamente remojado bajo el grifo de agua fría un instante, sobre este echamos mas o menos, la mitad de los tomates el ajo troceado, la mitad del aceite y una pizca de sal

Terminamos de echar el resto de los ingredientes en el mismo orden con la finalidad de que antes de batir todo el conjunto los ingredientes vayan mezclandose y el aceite impregne en ellos y emulsione mejor.

Batimos con la batidora bien todo el conjunto y probamos por si tenemos que rectificar de sal o textura ya que si quedará muy espeso podríamos añadir un poquitin de agua fría pero la textura adecuada deberá resultar espesa y cremosa a la vez.

Podemos acompañarlo con unos sencillos picatostes

O de esta manera, que es como realmente nos encanta; con trocitos de jamón serrano, huevo duro picadito y unas gotitas de aceite a la hora de emplatar

Espero que os guste. servirlo bien fresquito, resulta idóneo para calurosos días de primavera y verano.

Si os sobra y queréis variar como es mi caso lo he acompañado con unas gambitas cocidas, rodajitas de huevo duro y una pincelada por encima de mayonesa y ketchup, esto totalmente opcional pues no sabía donde gastar este curioso producto, aunque no quedó del todo mal.

Salchichas al vino blanco con patatas duquesa

Si nos aburrimos de comer las salchichas frescas, igual que siempre, la mayoría de las veces fritas o al grill, os propongo hacer esta sencilla receta de Daniel Iranzo que me he permitido acompañar con unas patatas duquesas como guarnición y una rica ensalada mixta de primero.

Ingredientes:

Salchichas frescas de carne o ave, según gusto, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal, pimienta negra, perejil, aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Doramos a fuego vivo las salchichas en una sartén con aceite

Quitamos parte del aceite y pochamos en la misma sartén la cebolla y el ajo con las especias.

Podemos continuar el proceso en la misma sartén o pasar todo a una cazuela baja donde añadiremos el vino blanco para desglasar, dejaremos evaporar el alcohol a fuego fuerte durante unos minutos, agregaremos el caldo de verduras, bajaremos a un fuego suave y dejaremos cocer todo junto durante diez minutos.

Presentaremos las salchichas acompañadas de patatas duquesa, su elaboración viene muy bien explicada en el blog " webos fritos".

Si queréis hacerlas en el micro, como he visto a hacer a Daniel,  resulta  más rápido y sencillo, además de que  ensuciamos  menos cacharros. Os detallo el proceso a continuación.

Cortamos las patatas sobre medio kg más o menos en cachelos y los ponemos en un bol con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva tapando con film el recipiente, introducimos en el micro durante unos diez o doce minutos

Sacamos del micro una vez cocidas y retiramos con cuidado de no quemarnos el papel film, dejamos templar un poco chafamos con un tenedor o chafapatatas

Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva o 50 gr de mantequilla y una yema de huevo, presionamos y mezclamos todo bien. En casa nos gustan más cuando utilizo mantequilla pero quedan también ricas con aceite.

Pasamos a una manga pastelera, mejor si esta es de silicona, ya que si esta muy caliente el puré de patatas, cuando son de plástico, de estas de usar y tirar,  pueden llegar a romperse, debido a la temperatura, aunque para otras elaboraciones, sobre todo en frío,resultan super prácticas.

Utilizamos una boquilla rizada y vamos depositando montoncitos separados de puré

Cascamos un huevo de codorniz si tenemos porque va a ser suficiente en cuanto a cantidad para pincelar

Si es de gallina y nos sobra lo reservamos en un recipiente de cristal tapado en la nevera para una tortilla o para rebozar. Pincelamos con el huevo batido

Introducimos al horno precalentado a media altura a 180 grados y horneamos durante 15 minutos más o menos, depende del horno si os quedarán de un color pálido podéis gratinar durante 5 minutos más. A mi me  quedaron listas en un cuarto de hora

Solo nos queda emplatar, hacerle la fotico y a comeeerrr!!!!

Pastelitos "Tai-chi"

A pesar del nombre no llevan salsa thai ni nada por el estilo aunque hoy en día, todo es posible, está de moda introducir multitud de especias en la elaboración de postres a las cuales nuestro paladar todavía no esta del todo acostumbrado.

Los he bautizado así porque simplemente me parecieron una buena opción para compartir con mi entrañable grupo de Tai Chi, la idea era celebrar el fin de curso dulcemente y asi fue como estos sencillos pastelitos se convirtieron en protagonistas junto con una agradable charla y despedida.

Para todas las que se interesaron por su elaboración, os detallo como los preparé.

Primero vamos con los ingredientes:

Hojaldre, una plancha (suelo utilizar del LIDL o Mercadona)
180 g de azúcar
100 ml de agua
30 g de harina
4 yemas de huevo
1/4 l. de leche
Piel de limón
Un palo de canela
Canela molida
Azúcar glass

Elaboración:

En primer lugar haremos un almibar con el azúcar y el agua que pondremos en un cazo a calentar

dejaremos que hierva y revolveremos con una cuchara durante unos tres minutos y reservaremos

Preparamos las cantidades de harina y leche.
En un bol pequeño echamos la harina y un chorrito de la leche que hemos preparado y removemos bien hasta disolver bien la harina,
El resto de la leche la ponemos en un cazo con la piel de limón rallada y la canela a hervir

Cuando rompa a hervir añadimos la mezcla de harina y leche, sin dejar de remover lo mantenemos asi durante un minuto, seguidamente retiramos del fuego, añadimos el almibar poco a poco hasta que se mezcle todo bien y dejamos entibiar

Preparamos los moldes y el hojaldre y cortamos en circulos pequeños de unos seis centimetros con ayuda de una taza de café

Colocamos los círculos en los moldes

Separamos las yemas de las claras

Batimos las yemas ligeramente y las incorporamos a la mezcla anterior

Removemos bien, rellenamos los moldes  y metemos al horno a 190 grados a media altura durante quince minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco, y espolvoreamos con canela y azúcar glass.

Desmoldamos y los introducimos en un gorrito de papel del mismo tamaño.

Presentamos en una bandeja y listos para comer!!!

Tiramisú

Un postre exquisito,

Aunque hay varias versiones en cuanto a su origen, a mi particularmente me gusta la del Siglo XVII Origen Toscano. Por su curiosa palabra que le da nombre.

Fuente; http://www.vivetoscana.com/tiramisu-italia-receta/

"Origen Toscano" Versíón Siglo XVII

Se cuenta que el postre vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici, quién apreció esta especialidad que en su honor, fue bautizada "Zuppa inglese". A su partida, la receta lo siguió a la corte de Florencia.

Fue así que la "Zuppa inglese" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia, en donde, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la cual la "Zuppa inglese" cambio nombre y tomo aquel más alusivo de "tiramisú", o sea, levantar el ánimo)"

 A pesar de haber estado en Florencia y haber visitado Siena, ciudad encantadora, hace ya unos cuantos años nunca degusté este postre allí, tan solo probé el tipico capucchino, eso si, en la plaza de San Marcos, en Venecia.

Por eso cuando lo elaboré por primera vez me encantó, por esta razón lo suelo hacer de vez en cuando y me gusta elaborarlo en copas o recipientes individuales, que puedo meter a congelar en un tupper tapado y disponer de las raciones que necesite.

Si queréis probarlo, no resulta muy difícil de elaborar

Ingredientes

3 huevos ( separar yemas y claras)

300 gr de queso Mascarpone

300 gr de bizcochos duros

2 tazas de café un poco azucarado

70 gr de azúcar

Cacao en polvo para decorar

Fideos de chocolate

Licor Fray-Angelico o de avellana


Preparación

En un cuenco ponemos las 3 yemas de huevo, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una barilla.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior junto con el Mascarpone. Mezclamos bien con movimientos envolventes y reservamos.

Preparamos las copas o recipientes de cristal, para darle más vistosidad al postre.

En un bol echamos el café al que añadimos un chorrito de licor de avellana o Fray-Angelico, revolvemos y vamos mojando los bizcochos depositándolos seguidamente en la base de las copas.
(2 bizcochos partidos por la mitad) sobre estos echamos con una cuchara la mezcla que teníamos reservada cubriéndolos por entero.

Espolvoreamos por encima cacao en polvo con ayuda de un colador y volvemos a colocar otra capa de bizcochos procediendo de igual modo. Podemos decorar la superficie con cacao como anteriormente o también podemos esparcir por encima virutas de chocolate.

Dejamos enfríar en la nevera unas cuantas horas y servimos las copas muy frías.

Mmm que rico!!!

Navajas a la plancha

 Unas navajitas a la plancha resultan ideales para empezar con la consabida operación bikini de todos los años que en mi caso acaba como he comentado en alguna otra ocasión como el chiste " con el inevitable ensanchamiento del bikini".

Normalmente todo lo que está muy rico engorda, pero no es el caso ya que estos moluscos tan peculiares  contienen muy poca cantidad de grasa y aportan menos de 120 calorías por cada 100 gr de ración comestible, resultan además,  una fuente modesta de vitaminas B, A y D, también destacan por su aporte de minerales como el hierro y sodio.

Quizá deberíamos limitar su consumo como máximo a dos veces por semana si nuestro indice de colesterol no es demasiado bueno. Pero como todo, sin abusar seguro que son del todo saludables.

Bueno, lo primero de todo es lavarlas muy bien, para eliminar la suciedad y restos de arena que puedan tener, ya que pasan la mayor parte del tiempo enterradas en la arena en posición vertical pudiendo llegar hasta 50 cm. de profundidad y resulta desagradable esa sensación arenosa en la boca si no quedan perfectamente limpias.

Bueno, ni que decir tiene que procuraremos comprarlas lo más frescas posible, para limpiarlas lo ideal es dejarlas en un recipiente con agua marina durante al menos 2 horas.

Como a mi el mar me pilla un poquito lejos lo que hago es ponerlas en un recipiente amplio, en este caso una jarra grande, la cual lleno de agua fría con dos cucharadas de sal gorda.

Es conveniente sumergirlas en posición vertical, para que vayan soltando mejor la arena y esta quede en el fondo, las mantengo de esta forma durante varias horas.

Una vez pasado este tiempo hay que escurrirlas bien

Podemos incluso secarlas un poquito con papel de cocina antes de depositarlas en la plancha para cocinarlas.

Preparamos una picadita de ajo que pueden ser dos y dos ramas de perejil junto con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gorda.

Pincelamos la plancha con esta salsita y cuando esta suficientemente caliente las depositamos en la plancha y salseamos por encima

Cocinamos brevemente hasta que se abran y servimos inmediatamente