Navajas a la plancha

 Unas navajitas a la plancha resultan ideales para empezar con la consabida operación bikini de todos los años que en mi caso acaba como he comentado en alguna otra ocasión como el chiste " con el inevitable ensanchamiento del bikini".

Normalmente todo lo que está muy rico engorda, pero no es el caso ya que estos moluscos tan peculiares  contienen muy poca cantidad de grasa y aportan menos de 120 calorías por cada 100 gr de ración comestible, resultan además,  una fuente modesta de vitaminas B, A y D, también destacan por su aporte de minerales como el hierro y sodio.

Quizá deberíamos limitar su consumo como máximo a dos veces por semana si nuestro indice de colesterol no es demasiado bueno. Pero como todo, sin abusar seguro que son del todo saludables.

Bueno, lo primero de todo es lavarlas muy bien, para eliminar la suciedad y restos de arena que puedan tener, ya que pasan la mayor parte del tiempo enterradas en la arena en posición vertical pudiendo llegar hasta 50 cm. de profundidad y resulta desagradable esa sensación arenosa en la boca si no quedan perfectamente limpias.

Bueno, ni que decir tiene que procuraremos comprarlas lo más frescas posible, para limpiarlas lo ideal es dejarlas en un recipiente con agua marina durante al menos 2 horas.

Como a mi el mar me pilla un poquito lejos lo que hago es ponerlas en un recipiente amplio, en este caso una jarra grande, la cual lleno de agua fría con dos cucharadas de sal gorda.

Es conveniente sumergirlas en posición vertical, para que vayan soltando mejor la arena y esta quede en el fondo, las mantengo de esta forma durante varias horas.

Una vez pasado este tiempo hay que escurrirlas bien

Podemos incluso secarlas un poquito con papel de cocina antes de depositarlas en la plancha para cocinarlas.

Preparamos una picadita de ajo que pueden ser dos y dos ramas de perejil junto con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gorda.

Pincelamos la plancha con esta salsita y cuando esta suficientemente caliente las depositamos en la plancha y salseamos por encima

Cocinamos brevemente hasta que se abran y servimos inmediatamente

Rollitos de primavera

Marchando cuatro rollitos de primavera!!

Vamos a elaborar los rollitos con ingredientes tradicionales de carne y verduritas.

Me gusta esta pasta china, en concreto, ya que es muy moldeable, se trabaja muy bien y no se rompe.
Yo suelo utilizar dos láminas por rollito porque son finitas y el resto lo congelo para otras ocasiones.
Lo adquiero en una tienda especializada de alimentación china, esta marca solo la he visto alli.

Empezamos preparando el relleno que constara de verduras, básicamente zanahoria col de hoja y cebolla, todas ellas troceadas menuditas y carne picada 

Cuando las verduras están casi cocinadas agregamos la carne picada salpimentamos todo el conjunto y removemos

Cocinamos durante tres o cuatro minutos removiendo con la cuchara.

Una vez que se ha mezclado y pochado todo el conjunto, dejamos enfriar para que al rellenar la mezcla este templada y lo mas seca posible, si no es así corremos el riesgo de que la oblea se reblandezca y al freírla seguidamente no quede crujiente.

Colocamos dos láminas juntas que humedeceremos ligeramente pincelándolas con agua para poder trabajar mejor y acto seguido colocamos el relleno 

Hacemos los rollitos como vemos en las fotos, 

Pincelamos con agua al terminar de enrollarlos para que sellen bien y no se abran con la fritura

Freímos en una sartén con abundante aceite

Dejamos los rollitos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y servimos.

Podemos abrirlos a lo largo y comerlos con salsa china agridulce y acompañarlos con una rica ensalada china

Si os gusta la comida china quedan también muy ricos hechos en casa y son super fáciles de hacer.

Conejo en salsa de avellanas

Ya sabemos que la carne de conejo tiene un gran valor nutritivo, en cuanto a minerales destaca sobre el resto de las carnes por su elevado contenido en potasio. También destaca su contenido en fósforo y calcio aunque en cuanto al aporte de sodio, este, es más bien moderado.
Destacan también las vitaminas del grupo B, en especial la B3 y la B12.

Quizá desconozcamos que las avellanas tienen propiedades afrodísiacas, ademas de sus cuantiosas propiedades nutricionales. En muchas culturas se ofrecen a los novios como parte del banquete de boda por su eficacia como afrodísiaco.

Las avellanas son una excelente fuente de magnesio, calcio, acidos grasos, vitaminas; E, B1, B6,B9,
potasio, fósforo, hierro, zinc y además son ricas en fibra, entonces ¿Qué más se puede pedir?

Vamos pues a beneficiarnos de esta combinación culinaria, podríamos decir, y cocinar el conejo de manera sencilla con una rica salsa de avellanas.

Paso a explicaros como lo hago yo.

Una vez limpio y troceado el conejo procedemos a salpimentarlo.

Sofreímos los trozos de conejo en una sarten con aceite y jamón serrano en tiras.

Una vez frito lo pasamos a una cazuela.
En el mismo aceite pochamos una cebolla troceada junto con una hoja de laurel.

Mientras tanto preparamos el caldo vegetal o de ave en el microondas o utlizamos el que tengamos reservado para la ocasión.

Echamos unos cien gramos de avellanas en el mortero y machacamos estas junto con un ajo picadito

Cuando nos quedan prácticamente trituradas reservamos

Hay quien utiliza el hígado para confeccionar la salsa, simplemente se tritura una vez frito junto con los demás ingredientes que tenemos en el mortero, ajo y avellanas, y se procede de la misma forma.

Esto va en gustos, como es un bocado que gusta mucho en casa no suelo utilizarlo para elaborar la salsa, entre otras cosas porque la mayoría de las veces desaparece de la cazuela como por encanto sin haber finalizado la receta.

Cuando  la cebolla este doradita la agregamos a la cazuela y removemos.

 Finalmente agregamos la picada de ajo y avellanas que teníamos reservada y cubrimos por entero el conejo con el caldo caliente, vegetal o de ave, o simplemente agua.

Dejamos que cueza lentamente todo junto una media hora.

A mí personalmente, es como más me gusta, quizá tenga mucho que ver que así lo preparaba mi madre.

Tortilla de patatas 18 minutos

Si no queréis hacer la tradicional tortilla de patata friendo las patatas y cebolla en abundante aceite  y queréis probar una más ligera y con el mismo sabor y textura en 18 minutos con la ayuda del microondas la tenéis lista.

Pelamos 2 patatas medianas las cortamos en láminas finas las introducimos en un recipiente apto para microondas junto con una cebolla mediana o media cebolla grande cortada en trozos pequeños

Echamos un chorrito de aceite por encima, una pizca de sal, revolvemos e introducimos en el microondas 

Cocinamos primero unos 7 minutos para este tamaño de tortilla, cuajada en sarten de 18 cm; dependiendo de la patata y la cantidad de esta será necesario rectificar el tiempo

Sacamos, revolvemos el conjunto con una cuchara e introducimos de nuevo durante otros 7 minutos

Comprobamos que la patata esta en su punto y batimos en otro recipiente 3 o 4 huevos grandes, añadimos el huevo batido y removemos todo el conjunto con una cuchara

,

seguidamente, procedemos a cuajar la tortilla en una sarten con un poquito de aceite a la manera tradicional

cocinamos dos o tres minutos por cada lado y volteamos sobre un plato

Mi porrusalda exprés

Plato de cuchara, sencillo y rápido compuesto por bacalao, puerros y patatas.

Las cantidades depende de los comensales, yo he puesto 1/4 kg de bacalao desalado, 300 gr de puerros y medio kg de patatas además de 2 ajos, una hoja de laurel, sal y pimienta,  1/2 litro de caldo de pescado, aceite de oliva; 4 o 5 cucharadas, también me gusta añadir una pizca de pimentón.

Desmenuzamos el bacalao una vez hervido brevemente.

 Este proceso lo realizo en el microondas, pongo los trozos de bacalao en el estuche de vapor y cocino en el microondas durante tres minutos. Seguidamente, elimino pieles y espinas y desmenuzo.

Cortamos los puerros una vez limpios en rodajas

Estos son congelados para mi super prácticos, pues no siempre tengo frescos en la nevera y basta con abrir el paquete y coger la cantidad necesaria pues vienen limpios y troceados en rodajas.

Calentamos el aceite en una sarten, también podemos hacerlo directamente en la olla exprés, doramos ligeramente los ajos, agregamos los puerros y sofreímos un poco

Pasamos el salteado a la olla exprés y añadimos las patatas troceadas en cachelos, rehogamos brevemente y removemos con una cuchara

Agregamos el bacalao desmenuzado, una hoja de laurel, salpimentamos, espolvoreamos con una pizca de pimentón, cubrimos con el caldo caliente y cerramos la olla.

En tan solo 5 minutos en la olla rápida tenemos resuelto el plato.

Servimos calentito y disfrutamos del aroma y sabor de un buen plato de cuchara.

Sushi mould

Existe un práctico y eficaz utensilio, además de barato que permite hacer sushi de manera rápida y sencilla, es este

La última vez que elabore sushi, y puse una entrada para explicar como lo hice me quedo pendiente corregir el tamaño de los rollos de sushi, me quedaron demasiado grandes, con este molde que contiene varias piezas resulta cómodo prepararlo

Los ingredientes que he puesto esta vez han sido salmón,atún, y pepino

Además, claro está de arroz especial para sushi, en este caso he utilizado 90 gr. por rollito y alga nori.

En la entrada "Sushi si o si", explico la forma de cocer y manipular el arroz.
Esta vez quiero mostrar lo fácil que resulta hacer el sushi con este molde

En la pieza denominada macho según las instrucciones de la caja colocamos el arroz dejando un poco de espacio y hacemos un hueco en el centro para poner el relleno, en este caso salmón ahumado y pepino en tiras alargadas

Introducimos el macho en la pieza grande y cubrimos de arroz el salmón

Es conveniente que las piezas estén mojadas con agua sino, no queda bien

Colocamos la pieza que nos queda y presionamos con ella para que nos haga forma de rollo, seguidamente extendemos una lámina de alga nori y sobre esta giramos el molde quitamos el marco externo y el macho del molde y desmoldamos con cuidado ; no he hecho otra cosa que seguir las instrucciones de la caja

Pincelamos con agua toda la superficie del alga nori con el fin de que esta se reblandezca y a la vez se pegue, y enrollamos presionando suavemente envolviendo a la vez el rollo de arroz con la placa de alga nori

Repetimos el proceso segun los rollitos que queramos hacer, con diferentes ingredientes y este es el resultado

Cortamos con un cuchillo afilado, no de sierra y presentamos, me gusta seguir la norma japonesa del número impar pero esto es opcional

Lealmente lico, lico...!!

Borrajas en revuelto con longaniza de Graus

Estupendo plato que probé recientemente en un restaurante en Zaragoza.
Tuve claro desde entonces que tenía que  cocinarlo algún día en casa.
Resultó un plato exquisito, sencillo de elaborar, sano y con ingredientes de esta tierra, borraja y longaniza de Graus, muchas veces estos, protagonistas de nuestra cocina tradicional aragonesa.

La receta más conocida es la de borraja con patatas, por si alguien no las ha probado y quiere hacerlo únicamente tendrá que limpiar esta verdura quitando las hojas verdes de la borraja dejando los tallos limpios, si es tierna bastará con cortar estos en trozos en cinco o seis centimetros, lavarlos con agua fría y ponerlos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal además de unas cuantas patatas cortadas "a cachos" no muy grandes para que se hagan a la vez que la verdura, cuando el agua hierva dejando que cueza todo junto unos quince o veinte minutos.

Escurrimos bien la borraja y las patatas y apañamos con aceite de oliva virgen extra crudo.

Estoy segura que los amantes de la verdura disfrutarán con este plato de cocinado tan sencillo que precisamente por eso apreciamos mucho más su extraordinario sabor.

Si eres aragonés probablemente sea de las primeras verduras que probaste de niño, y si faltas de tu tierra es indudable que la echas de menos.

Actualmente esta presente en las recetas de grandes cocineros porque se ha difundido y comercializado considerablemente.

Os animo a probar "borrajas en revuelto con longaniza de Graus" y os explico como elaboré este plato

Primero limpie la verdura y reserve las hojas tiernas para poder emplearlas en la elaboración de croquetas de borraja y jamón que si queréis hacer esta receta puse una entrada hace algún tiempo.

Utilicé 400 gr de borraja limpia para dos personas, ademas de 3 huevos y 130 gr de longaniza de Graus.

La longaniza de Graus es uno de los productos más típicos de Aragón. Se caracteriza por una cuidada elaboración y la utilización de ingredientes naturales. Es el máximo exponente de la amplia variedad de embutidos elaborados en la zona. Curada en secaderos naturales al cobijo de los picos más altos del Pirineo. En su elaboración se emplea carne magra de cerdo (un mínimo del 70 %), y panceta, papada o tocino, (nunca puede sobrepasar el 30%) . Como condimentos y especias pueden emplearse sal común, pimienta, orégano, nuez moscada, anís o vinos olorosos y clavo y otras especias naturales, salvo pimentón, combinados de acuerdo con las características tradicionales de la comarca.

En una cazuela con agua y una cucharadita de sal Maldom o de otra marca, pero en escamas, ¿porque este tipo de sal y no la común?, os preguntareis, pues bien, quise probar un truco del cocinero del "Venta Moncalvillo", el cual resalta que, a la hora de cocer la borraja, resulta importante emplear sal gruesa

"Este tipo de sal actúa como elemento depurativo, que facilita la eliminación de posibles restos de piel y hebras que no hayamos quitado durante el proceso de limpieza, y los deposita en las paredes de la cazuela", desvela.

Cuando el agua rompe a hervir echamos la borraja a puñados y dejamos cocer 10 o 12 minutos si esta es tierna, por supuesto, si la cociéramos en olla expres serían tan solo 4 minutos.

Como he oído muchas veces a los cocineros afamados que es importante cortar la cocción para que conserve la textura crujiente y no pierda color, me dispuse a hacerlo, transcurrido el tiempo de cocción escurrí bien la borraja y la introduje en agua helada.

Estoy de acuerdo en que el resultado de este proceso merece la pena pero si queréis ahorraros este paso supongo que quedaran bien igualmente.

Procedemos a escurrir de nuevo por completo toda la verdura y reservamos

En una sarten con aceite sofreí la longaniza troceada

Añadí las borrajas y volteé junto con la longaniza

Me acordé de Fernando Canales Etxanobe, uno de mis cocineros favoritos que cuenta entre otras calificaciones con una estrella Michelín, aunque quizá sea más conocido su primo Juan Etxanobe, el actor, uno de los personajes fijos del "Cuentame" que también se le debe dar bien la cocina.

Bueno, pues quería decir que Fernando en algunas de sus recetas de revueltos, suele separar las claras de las yemas de los huevos para elaborar el revuelto

Deja primero cuajar las claras.

Cuando estas están cuajadas retira la sarten del fuego y rompe las yemas con una cuchara, remueve un poco y el resultado es mas jugoso y cremoso.

Así es como lo hice, en este caso, apagué la placa de inducción, añadí las yemas y rompí con la cuchara mezclando todo bien. El resultado fue espectacular, no sobró nada de nada y eso que había una buena cantidad por comensal.

Os animo a probarlo!