Tiramisú

Un postre exquisito,

Aunque hay varias versiones en cuanto a su origen, a mi particularmente me gusta la del Siglo XVII Origen Toscano. Por su curiosa palabra que le da nombre.

Fuente; http://www.vivetoscana.com/tiramisu-italia-receta/

"Origen Toscano" Versíón Siglo XVII

Se cuenta que el postre vio la luz en Siena; la ocasión fue una visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici, quién apreció esta especialidad que en su honor, fue bautizada "Zuppa inglese". A su partida, la receta lo siguió a la corte de Florencia.

Fue así que la "Zuppa inglese" se hizo famosa, hasta pasar las fronteras del gran ducado para llegar a Treviso y después a Venecia, en donde, se convirtió en el dulce favorito de los cortesanos dado que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Hasta el punto que se difundió la costumbre de consumir abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso. Esta es la razón por la cual la "Zuppa inglese" cambio nombre y tomo aquel más alusivo de "tiramisú", o sea, levantar el ánimo)"

 A pesar de haber estado en Florencia y haber visitado Siena, ciudad encantadora, hace ya unos cuantos años nunca degusté este postre allí, tan solo probé el tipico capucchino, eso si, en la plaza de San Marcos, en Venecia.

Por eso cuando lo elaboré por primera vez me encantó, por esta razón lo suelo hacer de vez en cuando y me gusta elaborarlo en copas o recipientes individuales, que puedo meter a congelar en un tupper tapado y disponer de las raciones que necesite.

Si queréis probarlo, no resulta muy difícil de elaborar

Ingredientes

3 huevos ( separar yemas y claras)

300 gr de queso Mascarpone

300 gr de bizcochos duros

2 tazas de café un poco azucarado

70 gr de azúcar

Cacao en polvo para decorar

Fideos de chocolate

Licor Fray-Angelico o de avellana


Preparación

En un cuenco ponemos las 3 yemas de huevo, añadimos el azúcar y mezclamos bien con una barilla.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior junto con el Mascarpone. Mezclamos bien con movimientos envolventes y reservamos.

Preparamos las copas o recipientes de cristal, para darle más vistosidad al postre.

En un bol echamos el café al que añadimos un chorrito de licor de avellana o Fray-Angelico, revolvemos y vamos mojando los bizcochos depositándolos seguidamente en la base de las copas.
(2 bizcochos partidos por la mitad) sobre estos echamos con una cuchara la mezcla que teníamos reservada cubriéndolos por entero.

Espolvoreamos por encima cacao en polvo con ayuda de un colador y volvemos a colocar otra capa de bizcochos procediendo de igual modo. Podemos decorar la superficie con cacao como anteriormente o también podemos esparcir por encima virutas de chocolate.

Dejamos enfríar en la nevera unas cuantas horas y servimos las copas muy frías.

Mmm que rico!!!

Navajas a la plancha

 Unas navajitas a la plancha resultan ideales para empezar con la consabida operación bikini de todos los años que en mi caso acaba como he comentado en alguna otra ocasión como el chiste " con el inevitable ensanchamiento del bikini".

Normalmente todo lo que está muy rico engorda, pero no es el caso ya que estos moluscos tan peculiares  contienen muy poca cantidad de grasa y aportan menos de 120 calorías por cada 100 gr de ración comestible, resultan además,  una fuente modesta de vitaminas B, A y D, también destacan por su aporte de minerales como el hierro y sodio.

Quizá deberíamos limitar su consumo como máximo a dos veces por semana si nuestro indice de colesterol no es demasiado bueno. Pero como todo, sin abusar seguro que son del todo saludables.

Bueno, lo primero de todo es lavarlas muy bien, para eliminar la suciedad y restos de arena que puedan tener, ya que pasan la mayor parte del tiempo enterradas en la arena en posición vertical pudiendo llegar hasta 50 cm. de profundidad y resulta desagradable esa sensación arenosa en la boca si no quedan perfectamente limpias.

Bueno, ni que decir tiene que procuraremos comprarlas lo más frescas posible, para limpiarlas lo ideal es dejarlas en un recipiente con agua marina durante al menos 2 horas.

Como a mi el mar me pilla un poquito lejos lo que hago es ponerlas en un recipiente amplio, en este caso una jarra grande, la cual lleno de agua fría con dos cucharadas de sal gorda.

Es conveniente sumergirlas en posición vertical, para que vayan soltando mejor la arena y esta quede en el fondo, las mantengo de esta forma durante varias horas.

Una vez pasado este tiempo hay que escurrirlas bien

Podemos incluso secarlas un poquito con papel de cocina antes de depositarlas en la plancha para cocinarlas.

Preparamos una picadita de ajo que pueden ser dos y dos ramas de perejil junto con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal gorda.

Pincelamos la plancha con esta salsita y cuando esta suficientemente caliente las depositamos en la plancha y salseamos por encima

Cocinamos brevemente hasta que se abran y servimos inmediatamente

Rollitos de primavera

Marchando cuatro rollitos de primavera!!

Vamos a elaborar los rollitos con ingredientes tradicionales de carne y verduritas.

Me gusta esta pasta china, en concreto, ya que es muy moldeable, se trabaja muy bien y no se rompe.
Yo suelo utilizar dos láminas por rollito porque son finitas y el resto lo congelo para otras ocasiones.
Lo adquiero en una tienda especializada de alimentación china, esta marca solo la he visto alli.

Empezamos preparando el relleno que constara de verduras, básicamente zanahoria col de hoja y cebolla, todas ellas troceadas menuditas y carne picada 

Cuando las verduras están casi cocinadas agregamos la carne picada salpimentamos todo el conjunto y removemos

Cocinamos durante tres o cuatro minutos removiendo con la cuchara.

Una vez que se ha mezclado y pochado todo el conjunto, dejamos enfriar para que al rellenar la mezcla este templada y lo mas seca posible, si no es así corremos el riesgo de que la oblea se reblandezca y al freírla seguidamente no quede crujiente.

Colocamos dos láminas juntas que humedeceremos ligeramente pincelándolas con agua para poder trabajar mejor y acto seguido colocamos el relleno 

Hacemos los rollitos como vemos en las fotos, 

Pincelamos con agua al terminar de enrollarlos para que sellen bien y no se abran con la fritura

Freímos en una sartén con abundante aceite

Dejamos los rollitos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite y servimos.

Podemos abrirlos a lo largo y comerlos con salsa china agridulce y acompañarlos con una rica ensalada china

Si os gusta la comida china quedan también muy ricos hechos en casa y son super fáciles de hacer.

Conejo en salsa de avellanas

Ya sabemos que la carne de conejo tiene un gran valor nutritivo, en cuanto a minerales destaca sobre el resto de las carnes por su elevado contenido en potasio. También destaca su contenido en fósforo y calcio aunque en cuanto al aporte de sodio, este, es más bien moderado.
Destacan también las vitaminas del grupo B, en especial la B3 y la B12.

Quizá desconozcamos que las avellanas tienen propiedades afrodísiacas, ademas de sus cuantiosas propiedades nutricionales. En muchas culturas se ofrecen a los novios como parte del banquete de boda por su eficacia como afrodísiaco.

Las avellanas son una excelente fuente de magnesio, calcio, acidos grasos, vitaminas; E, B1, B6,B9,
potasio, fósforo, hierro, zinc y además son ricas en fibra, entonces ¿Qué más se puede pedir?

Vamos pues a beneficiarnos de esta combinación culinaria, podríamos decir, y cocinar el conejo de manera sencilla con una rica salsa de avellanas.

Paso a explicaros como lo hago yo.

Una vez limpio y troceado el conejo procedemos a salpimentarlo.

Sofreímos los trozos de conejo en una sarten con aceite y jamón serrano en tiras.

Una vez frito lo pasamos a una cazuela.
En el mismo aceite pochamos una cebolla troceada junto con una hoja de laurel.

Mientras tanto preparamos el caldo vegetal o de ave en el microondas o utlizamos el que tengamos reservado para la ocasión.

Echamos unos cien gramos de avellanas en el mortero y machacamos estas junto con un ajo picadito

Cuando nos quedan prácticamente trituradas reservamos

Hay quien utiliza el hígado para confeccionar la salsa, simplemente se tritura una vez frito junto con los demás ingredientes que tenemos en el mortero, ajo y avellanas, y se procede de la misma forma.

Esto va en gustos, como es un bocado que gusta mucho en casa no suelo utilizarlo para elaborar la salsa, entre otras cosas porque la mayoría de las veces desaparece de la cazuela como por encanto sin haber finalizado la receta.

Cuando  la cebolla este doradita la agregamos a la cazuela y removemos.

 Finalmente agregamos la picada de ajo y avellanas que teníamos reservada y cubrimos por entero el conejo con el caldo caliente, vegetal o de ave, o simplemente agua.

Dejamos que cueza lentamente todo junto una media hora.

A mí personalmente, es como más me gusta, quizá tenga mucho que ver que así lo preparaba mi madre.

Tortilla de patatas 18 minutos

Si no queréis hacer la tradicional tortilla de patata friendo las patatas y cebolla en abundante aceite  y queréis probar una más ligera y con el mismo sabor y textura en 18 minutos con la ayuda del microondas la tenéis lista.

Pelamos 2 patatas medianas las cortamos en láminas finas las introducimos en un recipiente apto para microondas junto con una cebolla mediana o media cebolla grande cortada en trozos pequeños

Echamos un chorrito de aceite por encima, una pizca de sal, revolvemos e introducimos en el microondas 

Cocinamos primero unos 7 minutos para este tamaño de tortilla, cuajada en sarten de 18 cm; dependiendo de la patata y la cantidad de esta será necesario rectificar el tiempo

Sacamos, revolvemos el conjunto con una cuchara e introducimos de nuevo durante otros 7 minutos

Comprobamos que la patata esta en su punto y batimos en otro recipiente 3 o 4 huevos grandes, añadimos el huevo batido y removemos todo el conjunto con una cuchara

,

seguidamente, procedemos a cuajar la tortilla en una sarten con un poquito de aceite a la manera tradicional

cocinamos dos o tres minutos por cada lado y volteamos sobre un plato

Mi porrusalda exprés

Plato de cuchara, sencillo y rápido compuesto por bacalao, puerros y patatas.

Las cantidades depende de los comensales, yo he puesto 1/4 kg de bacalao desalado, 300 gr de puerros y medio kg de patatas además de 2 ajos, una hoja de laurel, sal y pimienta,  1/2 litro de caldo de pescado, aceite de oliva; 4 o 5 cucharadas, también me gusta añadir una pizca de pimentón.

Desmenuzamos el bacalao una vez hervido brevemente.

 Este proceso lo realizo en el microondas, pongo los trozos de bacalao en el estuche de vapor y cocino en el microondas durante tres minutos. Seguidamente, elimino pieles y espinas y desmenuzo.

Cortamos los puerros una vez limpios en rodajas

Estos son congelados para mi super prácticos, pues no siempre tengo frescos en la nevera y basta con abrir el paquete y coger la cantidad necesaria pues vienen limpios y troceados en rodajas.

Calentamos el aceite en una sarten, también podemos hacerlo directamente en la olla exprés, doramos ligeramente los ajos, agregamos los puerros y sofreímos un poco

Pasamos el salteado a la olla exprés y añadimos las patatas troceadas en cachelos, rehogamos brevemente y removemos con una cuchara

Agregamos el bacalao desmenuzado, una hoja de laurel, salpimentamos, espolvoreamos con una pizca de pimentón, cubrimos con el caldo caliente y cerramos la olla.

En tan solo 5 minutos en la olla rápida tenemos resuelto el plato.

Servimos calentito y disfrutamos del aroma y sabor de un buen plato de cuchara.

Sushi mould

Existe un práctico y eficaz utensilio, además de barato que permite hacer sushi de manera rápida y sencilla, es este

La última vez que elabore sushi, y puse una entrada para explicar como lo hice me quedo pendiente corregir el tamaño de los rollos de sushi, me quedaron demasiado grandes, con este molde que contiene varias piezas resulta cómodo prepararlo

Los ingredientes que he puesto esta vez han sido salmón,atún, y pepino

Además, claro está de arroz especial para sushi, en este caso he utilizado 90 gr. por rollito y alga nori.

En la entrada "Sushi si o si", explico la forma de cocer y manipular el arroz.
Esta vez quiero mostrar lo fácil que resulta hacer el sushi con este molde

En la pieza denominada macho según las instrucciones de la caja colocamos el arroz dejando un poco de espacio y hacemos un hueco en el centro para poner el relleno, en este caso salmón ahumado y pepino en tiras alargadas

Introducimos el macho en la pieza grande y cubrimos de arroz el salmón

Es conveniente que las piezas estén mojadas con agua sino, no queda bien

Colocamos la pieza que nos queda y presionamos con ella para que nos haga forma de rollo, seguidamente extendemos una lámina de alga nori y sobre esta giramos el molde quitamos el marco externo y el macho del molde y desmoldamos con cuidado ; no he hecho otra cosa que seguir las instrucciones de la caja

Pincelamos con agua toda la superficie del alga nori con el fin de que esta se reblandezca y a la vez se pegue, y enrollamos presionando suavemente envolviendo a la vez el rollo de arroz con la placa de alga nori

Repetimos el proceso segun los rollitos que queramos hacer, con diferentes ingredientes y este es el resultado

Cortamos con un cuchillo afilado, no de sierra y presentamos, me gusta seguir la norma japonesa del número impar pero esto es opcional

Lealmente lico, lico...!!