Pimientos rellenos de cuscús

Esta es una receta de la Pera Limonera emitida recientemente.

Cuscús, hasta ahora solo lo había probado con verdura troceada y caldo de ave.
¿Que he descubierto en esta receta? Ras el Hanout... ¿y ese quién es?...pensé yo...

Denominada también mezcla de especias Ras el Hanout es una mezcla de hierbas y especias cuyo origen está en la zona del Magreb.

Esta la compré en el Corte Inglés, en la zona Gourmet, pero la he visto después en otros supermercados, la comercializa también la casa Ducros.

Le da un sabor característico, un toque árabe, diferente, a lo que estoy acostumbrada a comer normalmente, al igual que pasa con el curry sólo que este creo que es mucho más conocido y comercializado.

 Si espolvoreamos, por ejemplo,  un poquito de Ras el Hanout en el huevo o pan rallado en el proceso de empanado, unas simples pechugas de pollo cambian totalmente en cuanto a aroma y sabor.
 Es cuestión de probar...

Para este plato necesitaremos pimientos morrones pequeños, rojos, verdes o amarillos.

Para el relleno, cuscús, caldo de ave, ajo y verduritas según gusto, podéis poner a pochar cebolla, calabacín, apio como en la receta original o las que tengáis en la nevera

Yo hice un pochado de cebolleta, puerro y zanahoria todo picado fino y salpimentado.

También necesitaremos gambas o langostinos que añadiremos pelados y troceados a las verduritas una vez cocinadas.
 Reservaremos todo junto y mezclaremos con el cuscús pues será esta mezcla el relleno de los pimientos.

Cocinamos los pimientos limpios de semillas, y sin la parte de arriba pincelados con aceite y salpimentados durante 8 o 10 minutos en el horno o microondas.
 Reservamos para luego rellenarlos.

Mientras tanto preparamos el cuscús en una bandeja amplia.

Yo utilice aproximadamente 150 g de cuscús y 200 ml de caldo, la proporción que ponía en el paquete. Rellené todos los pimientos y aún sobró, perfectamente podría haber rellenado uno o dos más.

En un recipiente apto para microondas ponemos el caldo de ave. añadimos una cucharada de Ras el Hanout, mezclamos bien con una cuchara y ponemos a calentar a la máxima potencia hasta levantar el hervor.

Seguidamente vertemos el caldo sobre el cuscús y tapamos con papel film.
Dejamos reposar durante 3 o 4 minutos hasta que haya absorbido el caldo.

Pelamos las gambas y las añadimos al pochado de verduras. Vertemos todo el conjunto sobre el cuscús

Mezclamos bien con el cuscús recien cocido y las gambas peladas

Rellenamos los pimientos y metemos al horno durante 10 minutos a 200 grados de potencia.

La receta original emplata los pimientos rellenos asados sobre un trazo de tomate con aceitunas negras picadas y perejil. Decora con unas hojitas de menta.

Yo lo presenté sobre un trazo de paté de espárragos que tenía por la nevera y no quedo del todo mal.

Crema de calabaza

Dicen que las calabazas tipo "Ruperta" son mas apropiadas para cocinarlas cocidas y las calabazas tipo "peregrino" para cocinarlas a la plancha.

A mí como más me agradan es en crema junto con otras verduras pero he llegado a cocinar hasta canelones de calabaza  que seguro que les encantan a los vegetarianos.sin embargo, yo prefiero los tradicionales de carne picada o atún.



Cuando me regalan calabazas,

como esta,  porque actualmente me las regalan, no me las dan, como antaño, que alguna me daban en matemáticas.....

Una vez pasado Halloween suelo congelar su carne, pues se estropea una vez abierta.

 Me gusta hacer esta sencilla crema de vez en cuando pues resulta muy apropiada para una humilde cena de diario o como entrante de un menú, en un día especial,

Para ello saco del congelador medio kilo o un poco más de calabaza y preparo junto con otras verduras esta sencilla crema que queda muy suave y rica además de saludable.

Mejor os pongo las cantidades y el paso a paso

Ingredientes

1/2 kg de calabaza
1 puerro
1 zanahoria
1/2 l de caldo vegetal o de pollo
1 patata
1 ajo
pipas de calabaza peladas
aceite de oliva, sal

Elaboración

Limpiamos las verduras y troceamos. Rehogamos el puerro en una sartén o wok hasta que esté transparente.

Añadimos la calabaza, patata y zanahoria y salteamos todo junto durante unos minutos.

Vertemos todo en la olla, sazonamos y agregamos el caldo

Cocemos de 5 a 10 minutos dependiendo de la olla express que utilicemos

Una vez cocinado pasamos todo por la batidora hasta que obtengamos una crema homogénea.

Adornamos la crema una vez emplatada con  las propias semillas de su interior secadas previamente, tostadas y peladas

Si no disponemos de ellas podemos utilizar pipas de girasol en lugar de calabaza, cualquier fruto seco picado o un poco de sésamo tostado si os gusta. Rociamos con un hilillo de aceite de oliva.

Nos puede servir también para contrarrestar las comidas copiosas tan frecuentes en Navidad.

Buen provecho!

Bizcocho Fin de Año

Un clásico de todos fines de año este rico bizcocho en casa, este año, con cobertura de chocolate blanco.

Os cuento como lo hago;

Necesitamos los siguientes ingredientes:

Cantidades:

375 gr de leche condensada
110 gr de harina
50 gr de mantequilla ( punto pomada)
cobertura de chocolate (nestle postres o similar)
4 huevos
1 sobre de levadura Royal

Elaboración

En un recipiente vertemos la leche condensada, removemos un poco con la máquina e incorporamos los huevos uno a uno batiendo todo bien, incorporamos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que se integre totalmente.

En un bol colocamos la harina y mezclamos con la levadura, seguidamente la añadimos a la mezcla anterior tamizandola en el proceso.

Una vez mezclado todo el conjunto vertemos en el molde y horneamos durante 30 minutos con el horno precalentado a 170 grados.

Comprobamos con una brocheta si esta hecho el bizcocho y si es así apagamos el horno y lo dejamos 5 minutos de reposo.

Preparamos la cobertura de chocolate blanco para cubrirlo por entero

Derretimos un poco de chocolate negro para decorar, yo dibujo con lapicero en papel de horno con ayuda de unos moldes las letras y números,  cubro de chocolate y reservo en la nevera para que enfríe

Recubro el bizcocho con cobertura de chocolate, este año blanco y adorno con las letras y números de chocolate y unas guindas

Lavo bien el molde y guardo éste hasta el año siguiente, la verdad es que solo lo empleo en estas fechas, me lo regalaron unas navidades y desde entonces se ha convertido en una tradición más en casa.

Os muestro alguno de años anteriores, este en concreto fue una especie de flan de turrón

Este elaborado con esta misma receta solo que recubierto de chocolate negro y decorado con chocolate blanco y lacasitos

El del año pasado elaborado con masa madre regalada por mi hermana, que también quedo muy rico simplemente con azúcar glas y guindas.

Feliz Año a todos! Espero que os animéis a hacerlo en alguna ocasión.

¿Canutillos de Foie?

El título de esta entrada está en interrogantes, Porque esto es erróneo. El termino culinario adecuado para este entrante exquisito que nunca falta en la cena de Nochebuena o Nochevieja e mi casa, deberá ser Canutillos de Paté.

Según he leído resulta que el foie gras (en francés "hígado graso") es el hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido sobrealimentado. La verdad es que dicho así no suena del todo bien...

Pero, para considerarse foie gras, conforme la legislación europea, se deben dar las siguientes condiciones; el hígado de estas aves tiene que pesar un mínimo de 250 gramos en el caso de los patos y un mínimo de 400 gramos en las ocas; debiendo haber sido alimentadas mediante un proceso de cebado. En algunas granjas dejan que antes de este proceso, se críen en las praderas 100% al exterior al menos 14 semanas.

Se llama paté (del francés paté) a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y tocino, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino.

Es decir, que el foie gras es solo hígado, mientras que el paté es un derivado cárnico, mezcla de varios ingredientes.

Curiosamente, la denominación en español "fuagrás" no corresponde al foie gras sino al paté de hígado, generalmente de cerdo.

Definitivamente,¡foeigras no es fuagrás!

Una vez enterados de todos estos términos compraremos entonces un paté de buena calidad, yo suelo elegir un surtido de la marca Capdevilla, pues me gusta el resultado en cuanto a relación calidad precio pero podéis utilizar el que más os guste.

Una placa de hojaldre, mi favorito es el que venden en Lidl.

Queso de untar Philadelphia a poder ser, si no Hacendado que también queda bueno.

Y moldes en forma de cucurucho donde poder adecuar el hojaldre y hornear.

Primero desenrollamos el hojaldre y lo dividimos en tiras de centímetro y medio aproximadamente, de esta manera  nos vienen a salir de dieciocho a veinte, yo cuento con dieciocho moldes, suelo utilizar el total de la masa de hojaldre porque  reservo los que no empleo en un tupper o caja de metal donde los introduzco y conservo  bien hasta el día siguiente,

En este caso podemos rellenarlos con otro tipo de paté, de morcilla, por ejemplo, el cual quiero probar este año, pues en tostas estaba muy bueno o utilizarlos como postre si los rellenamos de nata y chocolate que también quedan muy buenos.

Cogemos el molde con una mano y con la otra mano la tira de hojaldre, vamos enrollándola empezando por la parte de la punta y vamos girando el molde y enrollando a la vez la tira de masa de manera que esta monte casi la mitad de la tira y con el dedo pulgar vamos pretando para que vaya uniendo bien y no haya problemas al desmoldar.

Una vez forrados todos los moldes los colocamos en una bandeja y los pincelamos con huevo batido, si tenéis de codorniz mejor pues con uno os llega para todos.

 Horneamos en la parte central del horno a 180 grados unos 13 o 14 minutos.

Sacamos del horno dejamos enfriar durante un cuarto de hora y desmoldamos.

Reservamos en un tupper o caja de metal cerrada, en un lugar fresco y seco.

Procedemos a hacer el relleno y reservamos en una manga pastelera, de manera que rellenaremos rápidamente los cucuruchos de hojaldre justo a la hora de servir para que el hojaldre no se reblandezca.

Yo elaboro el relleno de la siguiente manera, vuelco la tarrina de paté de 150 gr aproximadamente (depende de la marca) en un bol o plato y chafo con un tenedor, agrego un poco menos de cantidad de queso de untar, unos 100 gr mezclo los dos ingredientes hasta que queda una masa homogénea pero más bien de una consistencia espesa y pruebo.

Si me gusta el sabor y la textura, paso esta mezcla directamente a la manga pastelera y reservo,

Si os gusta suave podéis poner la misma cantidad de paté y Philadelphia, por otra parte, si queréis que predomine más el sabor del paté elegido, es cuestión de agregar más cantidad, todo va en función del paté elegido y el gusto de cada uno.

Podéis presentarlo a modo de canapé o como protagonista en un plato de entremeses, así es como esta siempre en estas fechas en mi casa cuando el menú se compone de entremeses.

Carré de Ternasco

El año pasado fue el protagonista de la noche, es básicamente ternasco asado al horno, solo que esta pieza así cocinada resulta muy original, vistosa y atractiva.

En realidad, es el carnicero quien te lo puede dejar preparado, para asar, si es de tu confianza y se lo pides con antelación.

Va acompañado de una guarnición de patatas al horno con chalotas.

Salpimentamos la pieza, cubrimos con bacón la carne, y lo sujetamos haciendo un atadillo con una cuerda para que esta no se suelte y protegemos los palos con papel de aluminio.

Ponemos al horno en la parte central el carré a 160 grados durante 40 minutos dependiendo, claro está, de la cantidad, para este en concreto lo terminamos de asar aumentando la temperatura a 200 grados durante 15 minutos. No olvidéis retirar el papel de aluminio en los cinco minutos finales para que tampoco quede la sensación de hueso crudo y quede con un color más atractivo.

Y así es como quedó presentada una ración

Supongo que también admite alguna salsa, pero así estaba muy sabroso, con su propio jugo.

Os animo a hacerlo algún día.

Espero que os guste...¡¡ Feliz Navidad !!

Ensalada de canónigos, jamón de pato y rulo de cabra

Esta ensalada es una de mis favoritas, muy adecuada para estas fechas navideñas, sencilla y rápida de elaborar, en tan solo diez o quince minutos la tenemos lista,  los ingredientes estrella que la diferencian y la hacen especial son principalmente el jamón de pato, rulo de cabra y piñones, ingredientes estos que no siempre tengo, debido a su precio más elevado que otros más comunes en ensaladas.

Necesitaremos:

Canónigos
Queso de cabra en rulo
Miel, aceite, vinagre de Modena, sal
Jamón de pato
Piñones


Lo primero que haremos será aliñar los canónigos echando primero el aceite, luego la sal y por último el vinagre. Reservaremos en la nevera hasta la hora de montar la ensalada con los demás ingredientes.

Colocamos el queso cortado a rodajas y estas a su vez en cuatro trozos en un recipiente apto para microondas junto con un chorrito de miel por encima y cocinamos a media potencia durante 30 segundos. Sacamos y mezclamos bien el queso derretido con la miel.

Ponemos en una sarten sin aceite las lonchas de jamón de pato y cocinamos vuelta y vuelta.

Sacamos y reservamos. Salteamos los piñones en la grasa que ha soltado el jamón de pato.

Montamos finalmente la ensalada. A mi me gusta colocar los canónigos en un plato, justo en el medio el queso, alrededor o en circulo, depende del número de lonchas el jamón, y por último salpicamos todo con los piñones tostados.

 Podemos adornar con un chorrito de crema de balsámico de Modena por encima del queso o en el plato pues le sienta genial si se impregna al degustarla.

Os animo a que la probéis, en casa siempre tiene más de un día reservado, sobre todo en estas fechas...

Pastel de atún

Ahora que se acercan las Navidades, apetece probar platos diferentes, quizá más elaborados o con ingredientes que habitualmente no solemos consumir, ese es mi caso.

Pero para los que no quieren pasarse mucho rato en la cocina o  no quieran complicarse demasiado con la elaboración o no les apetece cocinar..

 para todos ellos aquí está, este rico pastel, cuya receta es superfácil, se cocina en el microondas en breve espacio de tiempo, con ingredientes que tenemos normalmente y el resultado es buenísimo.

Nos sirve como entrante, o primer plato, para cualquier ocasión, lo podemos decorar también con huevos duros picadítos, olivas, gambas... o como queramos, mi hijo me sorprendió elaborándolo en un día entrañable

Esta es la receta, así de sencilla:

Ingredientes:

3 huevos
3 latas de atún
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de tomate frito o ketchup
7 palitos de surimi
pimienta

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes con una batidora. Verter el preparado en un molde apto para el microondas durante 10 minutos a 600 w de potencia. (Dependerá del microondas).
Pinchamos con una brocheta para comprobar si esta hecho.
Dejamos reposar 5 minutos en el microondas, sacamos y desmóldamos.

Servimos frío decorado como más nos guste, como entrante o primer plato o podemos presentarlo junto con otros ingredientes a modo de entremés.