Operación bikini

Bueno ahora que se acerca el veranito vamos a cuidarnos un  poquito.
Si no podemos con la famosa operación bikini, al final acabaremos haciendo lo de todos los años:

Si os ponéis a dieta tened claro que lo hacéis porque queréis, os apetece o necesitáis sentiros mejor.
 A mi personalmente, cualquier dieta que he seguido a rajatabla combinada con un poco de ejercicio me ha funcionado siempre bien, el problema es que seguirla estrictamente a rajatabla lo he hecho tan pocas veces...

Por eso, admiro profundamente a los que cuentan con una mágnifica fuerza de voluntad, espiritu de sacrificio, esfuerzo y disciplina casi espartana, como es el caso de un familiar muy cercano y querido por mi que consigió un éxito total y rotundo, pues a día de hoy se mantiene en su peso ideal, y al que si le preguntas como logró hacerlo te responde literalmente: "con tres cojones".

Solo  quiero proponeros un menú que puede ayudaros a conseguirlo, queda resultón y es ligero en calorias.

Empezaremos con un sencillo canapé de espárragos, en el centro colocamos un trozo de tomate o cherry, untamos pan de molde que puede ser integral, con mayonesa light, colocamos un espárrago blanco, hacemos un rollito y lo cortamos a trocitos, los colocamos alrededor del tomate simulando los pétalos de una flor, cortamos zanahoria y pepinillos en tiras y terminamos la composición.

Después no nos queda otra que coger el estuche de vapor de mi amigo Lekue para cocinar unos filetes de pechuga de pollo o de muslos dehuesados en rollitos rellenos, en el micro, con ingredientes bajos en calorías. ¿Qué no sabéis que son las calorias?

 Podemos poner jamón de York o Serrano, lonchas de queso bajo en grasas, champiñones, pimientos del piquillo...que salpimentaremos y rellenaremos con  ingredientes lo más light posible.

 Pulverizaremos con aceite la base del estuche  colocaremos los rollitos encima, echaremos un chorrito de aceite, ajo y perejil picaditos y meteremos en el microondas a máxima potencia durante dos o tres minutos, transcurrido el tiempo comprobamos si están hechos y si no es así, depende del microondas pondremos otro minuto comprobando siempre para  no  pasarnos en la cocción, sino corremos el riesgo de que nos queden encogidos y duros.

 Presentaremos cortaditos en lonchas y acompañaremos con una salsa ligera de yogur al curry (150 ml de yogur desnatado, una poquito de cebollino y una cucharadita de curry) .

De postre unas ricas fresas con yogur griego desnatado endulzado con sacarina.
Lavamos bien las fresas y elegimos las de igual tamaño, sacamos el artilugio corta fresas si lo tenemos

vamos colocando las laminas de fresas en vaso o copa endulzamos con sacarina, revolvemos el yogur griego, también los hay desnatados, ponemos una capa de yogur encima, troceamos las últimas fresas y reservamos algunas para decorar

Servimos

Si nos han sobrado fresas podemos hacernos una mascarilla, nos sirve para aumentar el colágeno en la piel y combatir las arrugas.

Ahora solo nos queda el ejercicio donde es fundamental la actitud...

Crema de coliflor con vinagrillos

Me encanta la originalidad que tiene el cocinero Daniel Iranzo a la hora de mezclar los sabores de los alimentos. Me gustan la mayoría de sus recetas y muchas de ellas las suelo hacer, esta es una de ellas.

 No sé porque hay gente a la que no le gusta esta verdura con lo buena que esta, tiene propiedades curativas y protectoras además de contar con un escaso aporte calólrico.

Quizá la rechazamos por el peculiar olor que desprende al ser cocinada, pero si es igualita que un bebe... en su semana veintisiete claro...

Se cultivaba en Oriente próximo hace miles de años, pero no se consumía como alimento, sino que servía para el dolor de cabeza o la diarrea.

Sería hacia el siglo XVI cuando, al llegar a Francia se empezaría a usar como alimento. Un siglo después la coliflor ya se cultivaba en la mayor parte de Europa, y no sería hasta el siglo XVII cuando llegaría a España.

Y del huerto a la mesa empezaremos ya con la receta.

 Necesitaremos:

1 coliflor, 2 dientes de ajo, 1/2 l de caldo de verduras, 1 chorrito de nata y aceite de oliva virgen extra.

Y para la original guarnición: 16 mejillones en escabeche, pepinillos agridulces, cebolletas, sal, vinagre, sésamo y perifollo.

Elaboración:

Laminar los ajos y tostarlos en una olla exprés.
Limpiar la coliflor de hojas exteriores y quitar el tronco interior con la punta de un cuchillo. Cortar la coliflor en arbolitos y el tronco en láminas finas. (Yo solía desechar el tronco pero aprendí con Daniel que troceado pequeñito para pure resulta igual de rico, solo debe respetarse el tamaño para igualar en cocción al resto de la coliflor). Meter la col en la olla y también los líquidos de cocción: el caldo de verduras y la nata. Cerrar la olla y cocer a fuego medio/alto durante diez minutos.

Sacar y poner en el vaso americano o accesorio de la batidora. Añadir y poner un poquito de caldo de los mejillones. Batir muy fino.

Por otro lado, cortar finos los pepinillos, pasar las cebolletas por sésamo negro tostado (yo no tenía negro las rebozé en el Ajonjoli de toda la vida) y servirlo todo en el puré. Añadir también los mejillones enteros y decorar con perifollo (opcional) no tenía perifollo.

El sabor fue sorprendente, la combinación de coliflor con vinagrillos no es nada raro pues suelen ir juntos en vinagreta y el resultado, en mi opinión, fue una fusión de sabores agridulces en perfecto equilibrio.

Pero si lo elaboráis y no os gusta siempre podéís dar otras utilidades, como estas, a la coliflor.

¿A qué molan?

Esta vez cambiamos los mejillones y vinagrillos por unos ricos langostinos y espolvoreamos con perejil y pimentón dulce,

Hojaldre de frutas

Ahora que se acerca el verano os propongo un dulce más ligero, pues se compone básicamente de hojaldre, frutas totalmente saludables y crema pastelera, para degustarlo bien fresquito.
 Aunque no todo el mundo puede estar de acuerdo...

Es muy sencillo de realizar y puede quedar muy vistoso y resultón.

Podemos hacer una versión mas sencilla con una sola fruta como por ejemplo manzana, melocotón o piña o animarnos a elaborarla con las frutas de temporada o las que más nos gusten.

Deberán estar en su punto optimo de madurez para manipularlas y para que nos aporten más sabor, esto a veces es díficil de saber como en la vida ...

Esta la realice simplemente con hojaldre, una lata de melocotón en álmibar, crema pastelera y unas guindas.

Para mi cumpleaños utilcé frutas variadas: plátano, fresas, kiwi y piña. Todas frutas pueden resultar igualmente buenas..

El procedimiento es el mismo para ambas, tenemos primero que hornear el hojaldre, preparar la fruta y hacer la crema pastelera.

Los ingredientes que necesitaremos son:

Una lámina de hojaldre rectangular o redonda 

Crema pastelera 

Fruta variada

Primero elaboraremos la crema pastelera para que se vaya enfriando; esta que os pongo sirve para rellenar tartas, pasteles y bollería en general.

Ingredientes:

 1/2 litro de leche, 3 huevos,120 gr de azúcar,30 gr de harina de trigo,30 gr de maicena, 10 gr de mantequilla,piel de naranja y una rama de canela

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche junto con la rama de canela y la piel de naranja.
Aparte mezclamos en un bol la harina, la maicena y el azúcar. Removemos bien y  agregamos los huevos. Continuamos batiendo hasta que nos quede una pasta homogénea.
Cuando la leche haya hervido, colamos la leche y la agregamos poco a poco a la mezcla anterior sin dejar de mover la varilla.
Colar todo de nuevo y espesar a fuego lento, moviendo suavemente para evitar que se agarre.
Cuando de el primer hervor, retirar del fuego, volcar sobre una bandeja y repartir la mantequilla por encima para evitar que se haga costra.
Dejar enfriar.

Elaboración del pastel:

Extendemos el hojaldre  podriamos hacer un doblez de un centimetro por todos los bordes pero yo personalmente prefiero cortar unas tiras de un centimetro y superponerlas en los extremos del rectángulo, si la masa de hojaldre es redonda hacemos lo mismo formando una circunferencia esto más que nada es para que no se nos salga el relleno y quede más presentable.
Pincelamos los bordes con huevo batido y pinchamos la masa con un tenedor.

Horneamos el hojaldre 180 grados durante 15 o 18 minutos. Dejamos enfriar.

Extendemos la crema pastelera que debe estar fría sino es así corremos el riesgo de que al repartirla sobre

el hojaldre, este se reblandezca.

Vamos colocando las frutas hasta cubrir toda la superficie.

Si queremos dar mas brillo a las frutas las barnizamos con una gelatina transparente o mermelada de color claro de melocotón, albaricoque o piña a la que añadiremos un poquitín de agua para poder pincelar y extender mejor.

Cubrimos con papel film o plata y mantenemos en la nevera hasta el tiempo de servirla..

¡Que no os de miedo la fruta!

Es muy sencilla de realizar y fresquita esta muy rica, animaros mamás que hoy es vuestro día, un beso para las que están alli arriba.

Crema de habas frescas con virutas de jamón crujiente

Aunque estamos acostumbrados a comer otras verduras parecidas como judías verdes, bisaltos, etc, las habas frescas tienen propiedades que son no solo beneficiosas para tratar la hipercolesterolemia sino también para prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.

¡Así que a comer habas se ha dicho! Sobre todo si tenéis la suerte como es mi caso de que me las regalan recién cogidas del huerto.

El problema de las habas frescas es que suelen durar poco tiempo en optimas condiciones, pueden aguantar cuatro o cinco días en el cajón de las verduras del frigorífico, pero en mi opinión, la mejor opción es consumirlas recién cogidas, sin embargo,  troceadas con su vaina o desgranadas, tras un ligero escaldado o blanqueo podemos proceder a congelarlas.

Yo las congelo de la siguiente forma; Primero las lavo con agua fría, las troceo y dejo que hiervan durante tres minutos, luego con una espumadera las retiro de la cazuela y las sumerjo en un recipiente con agua fría y hielos. Esto detiene el proceso de cocción manteniendo las habas crujientes y de color verde brillante.

Después las escurrimos bien y cuando estén tibias las secamos con papel de cocina o un trapo de rejilla limpio, luego las extendemos en una bandeja o tuper amplio, metemos en el congelador y esperamos a que queden completamente congeladas.

Si tenemos máquina envasadora las envasamos al vacío para que ocupen menos en el congelador, sino es así las metemos en bolsas aptas para congelación y distribuimos por peso, etiquetando los paquetes como tengamos costumbre, nombre, gramos, fecha....

De esta manera podemos cocinarlas y disfrutar de ellas en cualquier época del año.

A mí como más me gustan es en una rica menestra o sencillamente salteadas en aceite de oliva junto con taquitos de jamón.

El yogurin este las prepara de maravilla y como podéis ver, nada de pasar calor en la cocina.

Pero, supongo que aún no las habéis probado en puré o crema.

Me apetecía descubrir como sería este producto con una textura diferente aún a pesar de que en casa como abuses de sopas, pures y cremas, les cuelgan el San Benito de "comida de yayos" y no es que se entusiasmen mucho, quizá si hubiera bebés estarían encantados como el pequeñín de abajo que debe tener ya el añito.

Sin embargo, antes del año y bueno, después también, como la leche de mamá no hay nada, sino que se lo pregunten a este otro bebe, en su visita al museo.

Ingredientes que utilice para la crema de habas:

600 gr de habas troceadas y limpias
400 gr de patatas peladas y troceadas
50 gr de mantequilla
1 manojo de ajos tiernos
Tallos de cebollas tiernas

Preparación:

Cocemos las habas y las patatas por separado en agua hirviendo con un poco de sal. Reservamos el agua de cocción de las habas.

En una sartén ponemos aceite y rehogamos la cebolla y ajos tiernos, seguidamente agregamos las habas previamente cocidas y salteamos todo junto.

Salpimentamos y pasamos por el turmix junto con la patata cocida, la mantequilla y un poco de agua de su cocción.

 Trituramos hasta conseguir la textura de crema que nos guste. Si la queremos más cremosa podemos añadir unas cucharadas de nata para cocinar. La tenía preparada pero no la utilicé, me gustó como quedó sin ella, solo que me pareció más adecuado pasarla por el chino para que quedara más fina y evitar posibles hilillos, incómodos a la hora de degustar la crema.

Y ahora vamos con el crujiente de jamón que es muy sencillo de realizar y nos puede servir como aperitivo, para decorar cremas, canapes, montaditos... acompaña muy bien a todo tipo de platos como ensaladas, pasta, verduras, siempre enriquece el plato y queda muy rico.

Necesitaremos papel vegetal, dos platos, jamón y un microondas.

Extendemos el jamón encima del papel bien separadito para que no se peguen las lonchas , lo pasamos a un plato apto para microondas lo cubrimos con más papel y ponemos otro plato para que haga peso y se deshidrate lo más uniformemente posible. Dejamos entibiar y lo tenemos listo para lo que queramos. Así de fácil.

Y ahora como en la pelu, normal o con mucho volumen

¡Ala! ¡A por la cuchara!