Berenjenas rellenas de ajoarriero

Estamos en verano, tiempo de las berenjenas, son muchos los beneficios que nos aporta esta rica hortaliza para nuestra salud, ya que es, antioxidante, ayuda a prevenir diversas enfermedades cardiovasculares y degenerativas, reduce el colesterol y como es rica en potasio también beneficia a nuestra actividad nerviosa y muscular, ademas de aportar muy pocas calorías, entonces ¿Por que no cocinar con ellas?

Son muchas las recetas que las presentan rellenas al horno, con todo tipo de ingredientes; carnes, pescado o marisco; incluso rellenas  de otras verduras, resultan todas ellas deliciosas.

Quizá una de las más conocidas es la de carne picada, verduritas, queso y bechamel gratinada, " a la boloñesa" seguro que la habéis preparado en casa alguna vez o degustado en algún restaurante.

Esta vez he cocinado una receta con un relleno de ajoarriero que me parecio interesante y atractiva, de Daniel Yranzo. Ha resultado todo un éxito. Estaba bueeeeenisima!!!

Os detallo el proceso

Ingredientes para cuatro personas: 2 berenjenas grandes, 200 gr de bacalao migas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de tomate, 50 gr de setas shiitake u otra variedad, 2 o 3 patatas 2 o 3 yemas de huevo, sal pimienta negra, 1 cayena, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes oblicuos en la pulpa sin llegar a la piel, salpimentamos, pincelamos con aceite y metemos al microondas durante 15 minutos o envolvemos en papel de aluminio y asamos a 180 grados durante 30 minutos.

Pelamos, lavamos y cascamos la patata, es decir, rompemos con el cuchillo, troceandola sin llegar a cortarla por entero, el trozo que no se haya cortado se separará del resto haciendo palanca con el cuchillo, de esta forma se rasgará en lugar de cortarse y permitirá que suelte el almidón y espesen mejor las salsas.
Las ponemos en un bol para hacer un puré con ellas, salpimentandolas, añadimos también un chorrito de aceite, tapamos con papel film, y metemos al microondas a potencia máxima durante 8 minutos.

Después, chafamos, dejamos templar y añadimos las yemas de huevo.

Mientras tanto, preparamos el sofrito, dorando primero los ajos laminados, agregamos la cebolla y pimientos y pochamos todo junto.

Extraemos la pulpa de las berenjenas

Y las incorporamos al sofrito

Añadimos la salsa de tomate y el bacalao desmigado y dejamos cocer a fuego suave 5 minutos.Seguidamente, mezclamos con el puré de patata enriquecido con las yemas.

 Probamos por si fuera necesario rectificar el punto de sal

Rellenamos las berenjenas y metemos al horno precalentado durante 10 minutos a 180 grados

Sacamos del horno y emplatamos, esta vez, las acompañé con una ensalada de tomate y queso fresco de primer plato

Como me sobró pasta de relleno hice unas croquetas que también quedaron muy ricas

Brick de morcilla

Las brochetas de morcilla al horno o grill con verduras están muy buenas pero me apetecía hacer algo diferente con los mismos ingredientes, el resultado fue un crujiente de morcilla rico, rico.

Necesitamos una morcilla, una cebolla y un calabacín pequeño o medio grande, dos huevos; uno para el relleno y otro para pintar la pasta brick,si tenéis de codorniz es suficiente para pincelar la pasta, una cucharada de maizena, sal y pimienta.

Cortamos la cebolla y calacín en brunoise o por lo menos lo intentamos, es el corte en daditos regulares de entre 1 y 3 mm de lado, se considera una de las técnicas de corte a cuchillo más difíciles porque es importante que todos los daditos tengan el mismo tamaño tanto para que la cocción sea homogenea, como para la presentación que ofrecerán en el plato, sobre todo cuando se trocean en brunoise ingredientes que se apreciarán a primera vista y en el paladar, en el caso de una pipirrana por ejemplo, o para un relleno, con el que tengamos que utilizar manga pastelera, de esta manera no se nos atascará el relleno si los ingredientes estan muy picaditos.

Con esta receta podemos entrenarnos con el cuchillo a realizar dicho corte, puesto que, no es necesario que nos salga perfecto ya que va ir dentro de una hoja de pasta brick, pochamos primero la cebolla en una sartén con aceite y una vez pochada añadimos el calabacin y seguimos cocinando.

Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos

La añadimos a la sartén y la mezclamos bien con la cebolla y calabacín. Salpimentamos al gusto. Añadimos una cucharada de maizena y mezclamos bien, si la morcilla esta fría puede que tarde más en deshacerse, utilizamos el chafapatatas si es necesario

Retiramos del fuego, añadimos el huevo, removemos para que se integre en la mezcla y pasamos a un recipiente con tapa para que se entibie, además de servirnos para poder guardar la mezcla para otras elaboraciones como croquetas o tostas, en el caso de que nos sobre, o también, podemos elaborar el relleno el día anterior y utilizar solo una parte .

Precalentamos el horno a 180 grados y vamos separando las hojas de brick dejandolas listas para rellenar, es conveniente aportar humedad a las láminas pues tienden a resecarse con rápidez, para ello podemos  separar el papel que las protege y colocar encima un trapo húmedo, aunque yo lo que hago es mojar un pliego doble de papel de cocina, lo escurro y extiendo sobre las láminas de masa brick que me van quedando a médida que voy rellenando en triangulos, rollitos, saquitos, o la forma que sea.

En cuanto a la forma me gusta experimentar diferentes plegados y la verdad es que no me importa que salgan desiguales así te da opción a elegir uno más pequeño o grande, en rollito o en triangulo. Utilicé una lámina redonda para cada porción, doble a la mitad y doble hacia el centro la parte redonda

Coloqué el relleno y doble una punta hacia la derecha luego hacia la izquierda y así sucesivamente hasta terminar la lámina

Pincele de huevo batido para pegar el último doblez

También podemos hacer rollitos; una vez doblada la lámina a la mitad colocamos el relleno en un extremo, empezamos a enrollar, a mitad de enrrollarlo metemos los laterales hacia el centro y acabamos de enrollar utilizando el pincel con huevo batido para pegar los dobleces.

Colocamos los bricks en la bandeja con el horno precalentado horneamos durante 8 minutos o hasta que veamos que están dorados.

Sacamos del horno, emplatámos y a comeeeeerrr!!!!!

Eso sí, es conveniente hacer los que nos vayamos a comer ya que si sobran no conservan el crujiente y pierden esa textura tan rica pasando a estar gomosos en unas horas.

Pastel frío de verduras express

Receta rápida, sencilla, sana y económica

Necesitamos judías verdes cocidas, pueden ser también congeladas o de bote, la misma cantidad de patata, un bote de pimientos del piquillo y atún

En esta ocasión utilicé judías verdes congeladas, una vez cocidas les corte el punto de cocción sumergiéndolas en agua fría con hielo para que se enfriaran rápidamente y mantuvieran bien el color.

Esta receta la primera vez que la preparé lo hice en un estuche de vapor, de esos de silicona, pues la saqué de un recetario para hacer en dicho recipiente en el microondas.

Este es el que yo tengo aunque en este caso cociné unas pechugas rellenas. Pero si queréis utilizarlo para hacer este pastel de verduras ponéis las judías verdes frescas cortadas en juliana con un cuchillo bien afilado o mandolina, aderezáis con sal, pimienta y unas gotas de aceite. Cerráis el estuche e introducís en el microondas durante 4 minutos a 900 w.

Mientras tanto preparáis un puré de patata cociendo las patatas en agua con sal como tengáis costumbre o rápidamente troceadas en un bol con un poquito de aceite, sazonadas, en el microondas tapado este con papel film, incluso si tenéis prisa podéis recurrir  a un puré instantáneo.

Podéis montar el pastel con un puré solo con la patata cocida o enriquecer éste con un poquito de mantequilla y leche.

Igual que con los pimientos en tiras, podemos prepararlos simplemente sazonados o aderezados con ajo picadito, aceite y vinagre.

La receta original es con pechuga de pollo en trozos en la parte superior, aunque yo siempre la preparo con atún, pues nos agrada más así, pero puede ser una buena opción también para aprovechar sobras de un pollo asado, por ejemplo.

Ahora solo nos queda montar el pastel, este siempre lo hago con un cuadrado de metal pero quedará igual de bonito en un aro redondo, supongo..

Colocamos el puré de patata en primer lugar presionando y extendiendo con  una cuchara

Sobre este colocamos las judías verdes

Cubrimos con las tiras de pimiento, el atún o pollo y adornamos con algún otro ingrediente, si queremos

Después de elaborarlo unas cuantas veces, he alterado el orden de colocación de los ingredientes, ya que la receta original era tal que así

Os explico por que, cuando colocaba la judía verde en el fondo, a veces soltaba algo de agua de la cocción y tenía que secar el plato con papel de cocina antes de sacarlo a la mesa, por esta razón lo preparo siempre colocando abajo el puré de patata además queda mas jugoso y admite también si no os preocupan las calorías una buena salsa mayonesa o romesco.

Muy apetecible para tomar frío, como primer plato, sobre todo, ahora en verano.
Si no queréis presentarlo de manera individual también queda bien elaborarlo en un molde para tarta.

Galletas María rellenas

 ¡ Coged una, os invita esta abuelita tan marchosa !

Conocía la receta de la deliciosa "Tarta de Galletas de la Abuela", de hecho la he preparado alguna vez y me encanta por la sencillez y el resultado.

Pero me sorprendió gratamente cuando probé por vez primera este singular dulce, super sencillo y económico que obtenemos al rellenar unas humildes galletas Marías.

Desconocía que la galleta María (en inglés: Marie biscuit) es un tipo de galleta dulce muy consumida en países de Europa, América Latina y en otros como India, Pakistán, Sudáfrica, Australia, etc. fueron creadas en Londres en 1874 por Peek Freans, una empresa inglesa de galletas, para conmemorar el matrimonio entre la Gran duquesa María Aleksándrovna de Rusia y el principe Alfredo I de Sajonia-Coburgo-Gotha, hijo de la Reina Victoria.

Se hizo muy popular en toda Europa, particularmente en España donde, después de la Guerra Civil, la galleta se convirtió en un símbolo de recuperación económica debido a que las panaderías las producían masivamente, gracias a excedentes en las cosechas de trigo que abarataron su precio.

No es extraño entonces que a las abuelas de aquella época les diera por elaborar dulces con ellas y así han ido pasando las recetas de generación en generación.

Vamos pues con la receta y sus ingredientes

Necesitamos:

Galletas Marías;
Flan potax (u otro preparado para flan) suele ser cada sobre de preparado de flan para medio litro de leche, bueno pues en este caso seguiremos las instrucciones de modo de preparación solo que emplearemos 2 sobres para esa cantidad de leche y creo que me salieron unos 34 pastelillos rellenos con dos galletas cada uno. Si quereis hacer menos preparáis el flan siguiendo las instrucciones pero con la mitad de la leche.
Huevo para rebozar
Aceite mejor de girasol para freír
Azúcar y canela mezclados ambos para rebozar.

Elaboración:

Preparamos el flan en la proporción adecuada para que quede más espeso y dejamos enfriar

Pasamos a una manga pastelera, la depositamos en un vaso y podemos reservarla en la nevera para que cuaje mientras preparamos las galletas extendidas en una bandeja

Extendemos la crema sobre las galletas y tapamos con otra galleta a modo de sandwich

Una vez rellenas rebozamos en huevo y freimos en una sartén con aceite caliente a fuego fuerte y por poco tiempo.

Sacamos a un plato con papel absorbente y seguidamente, aún en caliente, rebozamos en azúcar mezclado con canela. Las dejamos extendidas en una o dos bandejas y podemos recubrirlas con papel de plata hasta su consumo.

Quedan geniales con este relleno tan delicioso y jugoso y tiernas al empaparlas en el huevo.