Cogollos de lechuga rellenos

Como entrante resulta un plato refrescante y muy apetecible.

Es muy sencillo de elaborar y lo sigo haciendo desde hace años variando el relleno pues admite cantidad de variantes e ingredientes.

El básico es un cogollo  de lechuga vaciado de sus hojas centrales y rellenado de una mezcla de palitos de cangrejo, mayonesa, huevo duro, gambas o langostinos.

Por supuesto queda mucho más rico y vistoso cubrir el relleno con una loncha de salmón ahumado. También podemos añadir piña al relleno al igual que en los cócteles de mariscos y variar la salsa por salsa rosa en lugar de mayonesa.

Vamos pues a prepararlo en un plis plas

Una vez limpios y secos los cortamos con un cuchillo por la mitad

Vaciamos unas pocas hojas centrales y si alguna se desprende la picamos bien

y la aprovechamos para el relleno

Picamos palítos de cangrejo, unos tres o cuatro por persona

Dos huevos duro, uno lo añadimos al relleno picadito y el otro lo reserrrvamos para decorar

Cocemos brevemente gambas o langostinos e incorporamos al relleno o utilizamos para decorar.

Mi versión para los peques, o para los mayores también, divertida y singular.

Hojaldre de pasas y frutos secos

Un postre fácil y rápido. Receta del cocinero Sergio Fernández a la que recurro con bastante frecuencia, pues suelo tener siempre los ingredientes básicos ; hojaldre, manzana, pasas, mermelada.

En estas próximas fechas Navideñas si os animais a hacerlo queda muy rico con orejones o frutos rojos además de pasas, como en la receta original, si quereis enriquecerlo aún más yo suelo añadir nueces picadas,piñones o avellanas, e incluso un mix de frutos secos que le dan un toque crujiente y un resultado genial.

Me gusta enrejillar la parte de arriba y siempre suelo hacerlo del mismo modo aunque puede no hacerse y queda igualmente bien.

Os pongo los ingredientes de la receta original

1 Placa de hojaldre
40 gr de azúcar
1 pizca de canela
40 gr de orejones o frutos rojos
Un poquitín de agua
40 gr de pasas
1 manzana

Os detallo a continuación como lo hago yo; primero en un bol mezclo el azúcar,casi siempre utilizo azúcar moreno, una cucharadita de canela, las pasas, el chorrito de agua  y las nueces, piñones o frutos secos que tengo, lo remuevo todo muy bien y reservo.

Quito la piel a una o dos manzanas normalmente tengo golden, troceo en rodajitas finas igual que para elaborar una tarta de manzana,

Extiendo el hojaldre y divido en dos partes pensando en el recipiente donde lo voy a presentar para ajustar mejor su tamaño, la parte de arriba ira la masa enrejillada y en la de debajo pongo una tira alrededor de toda la masa para que el borde me quede levantado.

Sin quitar el papel original que viene con el hojaldre lo deposito sobre la bandeja de horno que también la cubro con papel de horno o silpat de silicona para trabajar mejor a la hora de rellenarlo y no tener que hacerlo sobre la mesa y luego transportarlo a la bandeja que sería mucho más complicado.

Disuelvo también mermelada de melocotón, ciruela, naranja o la que tengo abierta en la nevera en ese momento con un poquitín de agua y la reparto por encima de las rodajitas de manzana con las que voy cubriendo todo el hojaldre

Seguidamente esparzo la mezcla que tengo reservada en el bol

Preparo la rejilla con la ayuda de un rodillo especial para ello que tengo hace mucho tiempo y recuerdo que tuve que comprarlo por internet porque entonces no se veían y ahora sin embargo, lo podéis encontrar en los chinos a muy buen precio.

Paso el rodillo por el hojaldre de la masa que irá en la parte de arriba y seguidamente voy abriendo con cuidado para que se aprecien las aberturas del enrejillado

Cubro con esta placa enrejillada y pinto con huevo batido todo el conjunto. Espolvoreo con azúcar y meto al horno 13 minutos a 180 grados

Cuando ha enfriado presento

Y si no encuentro el rodillo improviso con unas tiras cruzadas que también queda bien

¡Espero que os guste!

Col lombarda con pasas y piñones

Siempre había creído que la Navidad comenzaba a mediados de diciembre, pero es obvio que cada año nos la adelantan queramos o no.

 Los comercios empiezan sus campañas cada vez mas pronto y es inútil resistirse, las tiendas ya decoradas con motivos navideños exhiben sus productos, tanto los productos alimenticios mas selectos y dulces, sobre todo, además de ropa de fiesta, juguetes, productos de electronica, etc

Con descuentos y ofertas variadas que estimulan a los compradores, sobre todo a los previsores que empiezan a comprar productos que luego suelen encarecerse o agotarse como es el caso muchas veces de algún juguete determinado.

Por eso es natural ir pensando los menús, decoración y regalos que vamos a realizar en estas fechas.

Y es tiempo también de hacer probatinas, que digo yo, en cuanto a platos que podemos elaborar en este tiempo que damos tanta importancia a la comida y su presentación.

Así que aunque es una receta muy sencilla de un salteado de verduras vamos a presentarla de fiesta, como primer plato estrella de alguna cena podría resultarnos.

Contamos pues con una col, lombarda, cuyo color morado la hace diferente esteticámente y en sabor también, resultando muy apropiada para elaborarla en estas fechas.

Además de la col necesitaremos

Piñones, pimentón, dos ajos

Ademas de un puñado de pasas que hidrataremos en agua previamente.

Preparamos unos cuantos piñones

En primer lugar cortamos y picamos los ajos y los salteamos en una sarten con aceite junto con los piñones

Añadimos una cucharadita de pimentón y las pasas hidratadas

Añadimos la col troceada y salteamos bien todo el conjunto

Mientras preparamos un puré  de patata express troceando las patatas, las sazonamos y las cocemos en el microondas como hemos hecho otras veces con un poquito de agua. Podemos enriquecerlo con una nuez de mantequilla y un poquito de leche.

Chafamos bien y emplatamos

Colocamos un aro e introducimos en primer lugar el puré aplastamos con una cuchara y encima ponemos el salteado de col

Procuramos dejar algún piñón en la superficie y quitamos el aro con cuidado

Decoramos con unas gotas de crema balsámica de vinagre de Módena